¿Por qué no es bueno consumir glutamato monosódico?

Los peligros del glutamato monosódico: por qué evitar este aditivo alimentario

El glutamato monosódico (GMS), también conocido como E621, es un potenciador del sabor comúnmente utilizado en alimentos procesados, salsas y condimentos. Si bien puede mejorar el sabor, existen crecientes preocupaciones sobre sus efectos nocivos para la salud.

Sobreestimulación y daño neuronal

El GMS actúa como neurotransmisor, estimulando las neuronas en el cerebro. Sin embargo, el consumo excesivo puede sobreestimular estas neuronas, lo que lleva a su agotamiento y, finalmente, a la muerte. Este daño neuronal puede tener consecuencias graves para el sistema nervioso, incluida la pérdida de memoria y la función cognitiva alterada.

Malestar físico y daño al sistema nervioso

Además del daño neuronal, los niveles elevados de GMS también pueden causar efectos físicos adversos. Estos pueden incluir:

• Dolor de cabeza
• Náuseas
• Debilidad
• Entumecimiento u hormigueo
• Daño al sistema nervioso central

Consumo excesivo no recomendado

Si bien el GMS puede estar presente en pequeñas cantidades en alimentos naturales, su consumo excesivo a través de alimentos procesados y aditivos alimentarios es una preocupación importante. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU. considera que el GMS es generalmente reconocido como seguro (GRAS), pero recomienda que su consumo se limite a 9 gramos por día.

Productos que contienen GMS

El GMS se encuentra en una amplia gama de alimentos procesados, que incluyen:

• Salsas y aderezos
• Sopa y caldo
• Aperitivos salados
• Alimentos congelados
• Comida rápida

Conclusión

Aunque el GMS puede mejorar el sabor, su consumo excesivo puede tener graves consecuencias para la salud. Puede sobreestimular y dañar las neuronas, así como causar malestar físico y daños al sistema nervioso. Por lo tanto, es esencial limitar la ingesta de alimentos que contienen GMS y buscar alternativas más saludables para mejorar el sabor.