¿Por qué no es bueno consumir glutamato monosódico?

¿Qué hace el glutamato en el cuerpo?

Aquí va.

El glutamato... es la chispa, el mensajero. Pasa la voz entre las neuronas. Es como ese murmullo constante en la ciudad que nunca duerme.

A veces pienso que mi cabeza es esa ciudad. Demasiado ruido, demasiados mensajes.

• Hace que las ideas fluyan, o al menos lo intenten. A veces se atascan, como coches en hora punta.
• Sin él, supongo que estaríamos en silencio, apagados. Un poco como me siento algunos domingos por la tarde.

Pero también sé que demasiado glutamato... puede quemar las cosas. Como una fiesta que se descontrola y acaba con todo roto.

• Me pregunto si mi ansiedad es algo así. Un exceso de glutamato, una fiesta neuronal sin control.
• Dicen que puede ser tóxico. Una ironía, ¿no? Algo que nos ayuda a pensar, terminando por dañarnos.

Hace años, mi abuela tuvo un ictus. Ahora sé que el glutamato está implicado en ese tipo de daño cerebral.

• Siempre me pregunté por qué se le olvidaban las cosas.
• Quizás, solo quizás, el glutamato tenga algo que ver. Es solo una idea más dando vueltas en mi cabeza.

¿Qué consecuencias trae el ajinomoto?

Las consecuencias del consumo de glutamato monosódico (GMS), comercialmente conocido como ajinomoto, pueden incluir:

• Alteraciones sensoriales: Entumecimiento, hormigueo o sensación de ardor, sobre todo en la cara y el cuello. Curiosamente, la percepción sensorial es tan subjetiva que lo que uno siente como placer, otro lo experimenta como molestia.
• Palpitaciones: Aceleración del ritmo cardíaco. El corazón, ese motor vital, a veces nos recuerda su presencia de maneras inesperadas.
• Molestias torácicas: Dolor en el pecho.
• Náuseas: Sensación de malestar estomacal.

Es importante considerar que estas reacciones son variables y dependen de la sensibilidad individual al GMS. Yo mismo, por ejemplo, noto sequedad en la boca si consumo mucha comida china, y muchas veces lleva GMS, aunque no siempre es la única razón.

Profundizando un poco más, el GMS es un potenciador del sabor que activa receptores específicos en la lengua, generando una sensación "umami," descrita como sabrosa o carnosa. Aunque la ciencia generalmente lo considera seguro en cantidades moderadas, algunas personas son más susceptibles a sus efectos, desencadenando las reacciones mencionadas.

Si experimentas estos síntomas con frecuencia, quizá valga la pena consultar a un médico para descartar otras posibles causas y evaluar tu tolerancia al GMS. Y recuerda, la moderación, incluso en el disfrute culinario, es una virtud.

¿Qué le hace ajinomoto a tu cuerpo?

¡Ajinomoto! ¿Qué hace esa cosa en mi cuerpo? Ay, me da un poco de repelús solo de pensarlo. Recuerdo el otro día, comí esa sopa instantánea... ¡qué rica estaba! Pero luego... ¡uff!

• Falta de sensibilidad, en la cara, ¡horrible! Como si se me durmiera la mitad de la cara.
• Hormigueo, ¡qué asco! Como si millones de hormigas me estuvieran caminando por la piel.
• Latidos rápidos... ¡como si mi corazón fuera a salir disparado!
• Náuseas... ¡todo el día vomitando! Casi muero.
• Dolor en el pecho, ¡un dolor intenso! Pensé que me iba a dar algo.

¿Será el glutamato monosódico? ¡Maldito ajinomoto! Ese día, además, me olvidé de tomar mi medicina para la alergia... ¿Tendrá algo que ver? No lo sé. ¡Qué mal rato pasé! Necesito hacerme unos análisis... Ya no como esa sopa. Nunca más. El médico me recomendó evitarlo completamente, dice que es muy sensible a los glutamatos algunas personas, ¡y yo soy una de ellas! Eso pasó el 28 de julio.

Este año me he propuesto ser más consciente de lo que como. Ya me pasó una vez, hace un par de años pero este año fue peor... ¡Increíble lo mal que me sentí! También me dio mucho calor, sude como un cerdo. ¡Ay Dios mío! Mejor me voy a tomar un té... Necesito relajarme.