¿Cómo enmascarar el sabor amargo?

¿Cómo disfrazar sabores amargos?

Buf, el otro día hice una salsa para pasta… ¡amarguísima! Era con berenjenas, de esas moradas grandotas que compré en el mercado de la plaza, los martes. Martes 18, creo. Quería hacer algo diferente, sofreí cebolla, ajo, tomate… y luego añadí la berenjena. No sé qué pasó, pero al final, imposible comerla. Agh, ¡amarga, amarga!

Recordé entonces lo de la grasa, ese truco que leí por ahí. Tenía nata para cocinar, de la que uso para el café (sí, le echo nata al café, ¿algún problema?). Eché un buen chorro. Removí, removí… Y oye, mejoró bastante. No era la mejor salsa de mi vida, pero se podía comer.

La grasa camufla el amargor. Punto. No lo olvidaré.

• Añadir grasa: nata, aceite, queso…
• Probar y rectificar: poco a poco, no vaya a quedar luego aceitoso.
• Paciencia: no es mágico, hay que darle tiempo a que se integre.

Esa berenjena… la compré junto a unos pimientos rojos preciosos. Hice pimientos asados al día siguiente. Nada que ver, ¡riquísimos! Bueno, me fui por las ramas. En fin, ya está. La grasa. Para el amargor.

¿Cómo contrastar lo amargo?

El amargor… ah, ese eco persistente.

El ácido, un aliado fugaz ante lo amargo, un beso agridulce en la lengua, un espejismo que desvanece la sombra. Pienso en el limón, en su filo cítrico, un sol encapsulado que explota en la boca. ¿Temporalmente? Sí, la memoria del amargo regresa, como el mar después de la marea baja.

Bebidas ácidas como el jugo de limón, la limonada o un polo de limón.

Un recuerdo… Mi abuela en el patio, un limonero cargado, el aire denso de azahar. Ella preparaba limonada con miel, una alquimia sencilla que borraba las asperezas del día. ¿Funcionaba? No lo sé, pero el gesto, la luz filtrándose entre las hojas, eso sí persistía.

• Acidez: Una defensa momentánea.
• Recuerdo: El limonero de mi abuela, un refugio.
• Amargor: Una sombra que siempre vuelve.

Pero la acidez no es la única respuesta, es un atajo, un engaño. La verdadera solución quizás resida en abrazar el amargo, en comprender su danza con el dulce, el salado, el ácido. El amargo no es un enemigo, es un maestro, un recordatorio de que la vida no siempre es fácil, ni deliciosa. Es un contraste, un matiz, una nota esencial en la sinfonía del paladar… y del alma.

¿Por qué la comida me sabe amarga?

¿Por qué amargo? A veces pasa.

• Digestión lenta: La comida fermenta. Gases raros.
• Gingivitis quizás: Las encías sangran a veces, ¿no?
• Reflujo ácido: Ardor de estómago. Vinagre subiendo. Asqueroso.
• Hormonas: Cambian el gusto. Embarazo o ciclos. Normal.
• Picante/ácido: Reacción lógica. El cuerpo se defiende.
• Estrés: Sí, el estrés también amarga la vida y la comida.

Yo tomé un antiácido hace poco, mano de santo. Cada cuerpo es un mundo. ¿Lo peor? El silencio del estómago. El amargor es un aviso. Escucha.

¿Qué hacer para quitar el sabor amargo de la boca?

Agua. Simple. Gárgaras. Punto.

Cepillado. Ritual matutino, vespertino. No es negociable. Dientes, lengua, paladar, encías. Hasta que desaparezca. O te resignes.

La amargura persiste, a veces. Quizá sea la vida misma. El sabor del fracaso, un café demasiado fuerte a las siete de la mañana. O algo peor.

• Más agua.
• Un poco de limón, en ocasiones.
• Masticar algo cítrico.

Mi dentista, el doctor Ruiz, recomienda enjuague bucal. A veces lo uso. En serio. El problema no es el sabor, es la causa.

Recuerdo una vez, en 2024, un plátano verde. ¡Insoportable!

El sabor amargo es un mensaje. Escucha.

Si persiste, consulta al médico. O no. Eso ya es cosa tuya. La responsabilidad es tuya. Como siempre.

¿Qué neutraliza el amargor?

¡Ay, madre mía, el amargor! Ese sabor que te deja cara de pocos amigos. Como si te hubieran dejado plantado en la boda de tu propia vida. ¡Un drama!

El azúcar, claro está. Es la solución más obvia, ¡como encontrar un billete de 50 euros en el bolsillo de un pantalón viejo! Simple y efectivo. Aunque, ojo, ¡no te pases! Que luego te da un ataque de hiperglucemia y terminas bailando flamenco en el hospital.

Especias, la artillería pesada. No te creas, no es tan simple como echarle un puñado de pimentón de la Vera, aunque eso ayuda. Piensa en esto como una guerra de sabores. El amargor es el enemigo, ¡y las especias, tus tanques! Cada una te atacará en una dirección diferente, pero juntos, ¡es una fiesta! Me encanta el comino, por ejemplo.

• Canela: ¡un toque de magia!
• Jengibre: ¡un chute de alegría!
• Clavo: ¡un poco de misterio! (como mi receta secreta de la abuela, que ni te cuento)

Ácidos, el contraataque. Un chorrito de limón, un toque de vinagre… ¡zas! El amargor tiembla. Es como si el amargor se encontrara de repente con un ejército de limones furiosos, ¡con ganas de fiesta!

Pero ojo, ¡que no te pases con el vinagre, eh! No quieres acabar en el hospital por una intoxicación por vinagre. ¡Eso sí que es amargura! Y ni hablar del limón, no vaya a ser que te quedes sin la sensibilidad de tu lengua para siempre. Ya me pasó a mí una vez… ¡qué susto!

La clave: ¡Equilibrio, amigo, equilibrio! No se trata de eliminar el amargor, sino de crear una sinfonía de sabores. Como esa vez que me comí una ensalada con tanta variedad, que parecía un jardín en mi plato.

¡Ah, y si todo falla, siempre te queda el chocolate! La verdad, es mi arma secreta, especialmente el negro, con un 85% de cacao. Y, por cierto, el amargor del chocolate también lo puedes combatir con un poco de sal. Eso sí que es inesperado y genial.