¿Cómo arreglar el sabor amargo de la comida?

¿Cómo quitarle lo amargo a la comida?

¡Ajá, la amargura, esa villana culinaria! Para vencerla, tenemos un trío de héroes inesperados:

• Sal: No solo realza sabores, sino que disfraza a la amargura como si fuera un agente secreto. ¡Es como ponerle un antifaz a la alcachofa! En serio, un poquito de sal puede transformar un plato de brócoli en algo (casi) irresistible.

• Azúcar: La dulzura es la kriptonita de la amargura. ¿Pensabas que el azúcar solo servía para el postre? ¡Error! Una pizca en una salsa de tomate (o incluso en un café demasiado fuerte) hace maravillas. Es como ponerle un filtro de Instagram a tu plato. Aunque, ¡ojo!, no te pases, que no queremos un postre sorpresa.

• Vinagre/Ácidos: La acidez es como ese amigo que siempre dice la verdad, aunque duela. En este caso, la verdad es que neutraliza la amargura. Un chorrito de limón o vinagre puede equilibrar un plato amargo, ¡transformándolo en una obra de arte culinaria! Recuerdo una vez que mi abuela añadió vinagre a una sopa que parecía más un brebaje medicinal que comida… ¡y funcionó!

Información Adicional Curiosa

¿Sabías que la amargura es una señal de alerta evolutiva? Nuestros ancestros aprendieron a asociar el sabor amargo con venenos. ¡Por eso a veces nos cuesta tanto comernos las verduras! Pero no te preocupes, con estos trucos, hasta el más amargo bocado se rendirá ante tu paladar.

Por cierto, el cilantro es como la marmite: o lo amas o lo odias. Genéticamente, algunas personas tienen un gen que hace que el cilantro les sepa a jabón. ¡Así que si te pasa, no estás loco!

¿Qué hacer cuando un guiso queda amargo?

Pufff, cuando un guiso se amarga… ¡qué desastre! A mí me pasó hace poco, en marzo, intentando hacer una fabada asturiana para celebrar el cumpleaños de mi abuela. En su casa, en Gijón, con vistas al Cantábrico.

A ver, añadir líquido extra siempre ayuda, eso sí. Yo usé caldo de pollo que tenía congelado. Poco a poco, removiendo con la cuchara de madera que me regaló mi tía.

• Caldo: Esencial.
• Agua: Si no tienes otra cosa…
• Vino: ¡Ojo! Depende del guiso.

El truco está en no pasarse, ir probando. ¿Sabes?

Lo que hice fue añadir más fabes (las judías, vamos) cocidas. Tenía un bote que había comprado en el mercado. Diluyó bastante el sabor amargo. ¡Menos mal!

También, y esto es más personal, un poco de pimentón dulce ayuda a disimular el amargor, aunque no es la solución mágica. A mi abuela le encanta el pimentón, así que no desentonó mucho.

Además, yo creo que el ingrediente fresco hace mucho. Piqué un poco más de cebolla y ajo, sofrito suave, y se lo añadí al guiso.

Pero, y aquí viene la verdad, el guiso no quedó perfecto. Estaba comestible, sí, pero no era la fabada de mis sueños. Menos mal que mi abuela tiene 90 años y todo le parece delicioso. ¡Me salvó el pellejo!

¿Qué es bueno para el sabor amargo?

Ácido, el antídoto. Limonada, hielo cítrico. Fin de la historia.

• Amargor: la lengua protesta.
• Causa: bilis, fármacos, sequedad.
• Solución: Atacar con lo opuesto. Acidez implacable.

Es curioso, probé un café de Etiopía hace poco, un Geisha, que prometía jazmín y fresas. Me dejó un regusto amargo en la garganta durante horas. Ni la limonada funcionó. A veces, lo mejor es rendirse ante la evidencia: ese sabor no está hecho para ti.

¿Cómo neutralizar el amargor de los alimentos?

Neutralizar el amargor: Un camino, no LA solución.

• Grasa. Enmascara, no elimina. Recuerdo aquel aceite de oliva toscano, potente, casi picante. Lo suavizaba con burrata, pero el amargor persistía, como un fantasma.

• Bicarbonato. Químico elemental. Alteración del PH, sí, pero sabor a jabón al límite. Cuidado.

• Especias. Distracción. Jengibre, clavo, canela. Desvían la atención, confunden el paladar. No resuelven, camuflan. Mi abuela siempre decía: “Si no puedes arreglarlo, disimúlalo”.

Acidez: Un reto, no un fracaso.

• Azúcar. Contrarresta. Simple, directo. ¿Funciona siempre? No. Depende del ácido, de la cantidad. Demasiado dulce arruina más que el ácido. Este año las cerezas de mi huerto salieron ácidas. Imposible arreglarlas.

• Lácteos. Calcio. Neutraliza, suaviza. Yogurt, nata, queso. Alivia la quemazón, pero diluye el sabor original. Una traición.

• Tiempo. A veces, solo el tiempo cura. La fermentación, la maduración. El ácido se transforma, se integra. Paciencia.

¿Cómo contrarrestar sabores amargos?

¡Ataque al amargor, al estilo “MasterChef de andar por casa”!

¿Que algo te amarga la vida (culinaria)? ¡Ácido al rescate! Como si el limón fuera el superhéroe de tu ensalada y el vinagre, el justiciero de tu salsa.

• Limón: Un chorrito y ¡zas!, la amargura huye despavorida, como yo cuando veo una araña.
• Lima: Prima hermana del limón, igual de efectiva, pero con un toque más “tropical”. ¡Olé!
• Vinagre: El abuelo cascarrabias de la acidez, pero oye, funciona. ¡Unas gotitas y listo! Yo uso el de manzana, que es menos agresivo, como yo después de un café.
• Tomate: Puré, triturado, lo que pilles. El tomate es como ese amigo que siempre te saca de un apuro, aunque a veces sea un poco pegajoso.

¡Ojo! Que no te pases con el ácido, que luego en vez de quitar el amargor, tendrás un plato que parece zumo de batería. ¡Y eso no es plan! Como cuando intenté hacer un pastel de chocolate y me salió una masa incomible. ¡Cosas que pasan!

¿Qué neutraliza el amargor?

A ver, el amargor, ¿no? Uf, qué asco a veces.

• Especias, sí, especias.
• Hierbas también.

¿Por qué especias? Mmm, porque engañan a la lengua. Activan otros sensores, creo. No sé exactamente cómo funciona, pero funciona.

Y las hierbas, ¿no? Aparte de dar sabor, ¡cambian todo el plato! Recuerdo una vez que hice espinacas y estaban amarguisimas. Le puse nuez moscada y… ¡magia! Desapareció el asco. ¿Será solo la nuez moscada?

¿Qué más? ¿Qué otra cosa quita lo amargo? ¡Ah! ¡El limón! Creo. Aunque a veces lo potencia, ¡qué raro!

¿Por qué algunas cosas saben amargas? ¿Y por qué me gusta el café, que es amargo? Misterios de la vida…

• El limón.
• Nuez moscada (para las espinacas).
• Café (amargo pero rico).

Igual es mi paladar raro. Mi abuela siempre dice que tengo el gusto “al revés”. Pero bueno, a mí me funciona lo de las especias. Y a veces el limón. Aunque no siempre.

¿Debería investigar más sobre esto? Quizá hay un libro sobre el amargor. O un curso online. Hmm…