¿Cómo quitar lo amargo de una comida?

¿Cómo eliminar el sabor amargo de la comida?

Ay, el sabor amargo… ¡un horror! Recuerdo una vez, el 15 de marzo en casa de mi abuela en Toledo, que preparó un estofado… ¡qué amargo! Casi no lo pude tragar.

La grasa, eso sí que funciona. Un poco de nata o crema, como en los postres, suaviza el amargor. Mi abuela, siempre tan lista, añadía un chorrito de aceite de oliva al final, y ¡voilà!

El bicarbonato, ¿eh? Recuerdo que lo probé una vez con un guiso de acelgas que quedó… peculiar. Una pizca, ¡muy poquito!, para neutralizar la acidez, sí. Demasiado y cambia el sabor por completo, queda raro.

Y las especias, ¡claro! Un toque de canela, un poco de jengibre… disimulan muy bien el amargor. Es cuestión de experimentar, de probar con cuidado. Un poco de pimentón dulce también ayuda bastante. En fin, a veces toca improvisar en la cocina.

Información breve:

• Amargor: Usar grasa (nata, aceite), bicarbonato (poco), especias (canela, jengibre, pimentón).
• Acidez: Bicarbonato (con cuidado).