¿Qué hacer cuando la comida queda amarga?

¿Cómo neutralizar el amargor de los alimentos?

¡Ay, madre mía, qué desastre culinario! ¿Amargo? ¿Agrio? ¡Como si te hubieran envenenado con limones rancios! ¡No te preocupes, que aquí está la solución, aunque parezca sacada de un libro de magia negra!

Truco #1: ¡Añadir grasa, como si no hubiera un mañana! Es como tapar un agujero con una tarta de chocolate. La grasa, esa maravillosa sustancia, ¡es capaz de camuflar el amargor mejor que un ninja en una fiesta de ninjas! Mi abuela, que en paz descanse, usaba mantequilla con una generosidad que raya lo obsceno. ¡Y funcionaba! Además, ¡más calorías, más felicidad! O eso digo yo.

Truco #2: ¡Bicarbonato al rescate! ¿Un volcán en miniatura en tu plato? ¡Pues sí, señor! Una pizca de bicarbonato neutraliza la acidez como un campeón de lucha libre. Pero ojo, no te pases, que no queremos una bomba de repostería en la boca. Prueba con media cucharadita, y si hace falta, ¡a por otra! Recuerda que el bicarbonato, como mi gato Félix, puede ser impredecible.

Truco #3: Especias, ¡la orquesta del sabor! Si el amargor es un villano, las especias son sus archienemigos. ¡Canela, clavo, jengibre! ¡Utiliza la fuerza de las especias, joven Padawan! Piensa en ello como una guerra de sabores donde las especias son tus valientes soldados. ¡Necesitas una victoria épica! Yo siempre uso canela en polvo, ¡es mi aliada secreta contra el amargor!

Extra: A veces, lo único que necesitas es un poco de amor (y azúcar). Pero eso ya es otro cantar. El año pasado, intenté usar salsa de soja en un estofado que salió fatal, ¡parecía que se había metido a nadar en un mar de amargor! Tuve que añadir una tonelada de azúcar y casi se me incendia la cocina. ¡No lo repitan en casa! Y por cierto, mi gato Félix sigue siendo impredecible.

• Aclaración: Las cantidades de bicarbonato y especias dependen del plato. Experimenta, ¡pero con cuidado!
• Advertencia: No te olvides de probar antes de añadir más de nada. ¡No quiero ser responsable de ningún drama culinario!
• Consejo extra: Si todo falla, ¡llama a un pizzero!

¿Cómo contrarrestar sabores amargos?

¡Ay, qué desastre! Ese plato estaba amargo, ¡amarguísimo! ¿Cómo lo arreglo? A ver… ¡Ácido! ¡Eso! ¡Claro que sí!

El ácido, clave para contrarrestar la amargura. ¡Recuerdo la ensalada de alcachofas de mi abuela! Amarga, ¡pero con un chorreón de limón, una maravilla!

¿Qué más? No solo limón, ¿no? Lima también, ¡y vinagre! ¡Genial! Mi salsa de tomate casera se la podría añadir a la próxima paella, le vendría genial. O mejor no, la paella ya tiene su punto.

• Limón.
• Lima.
• Vinagre.
• Puré de tomate.

¡Ay, qué lío tengo en la cabeza! ¿Servirá también con ese brócoli que se me quedó un poco pasado y tiene un regusto… extraño?

Funciona mejor con verduras amargas. Ajá, achicoria… ¡la aborrezco! Pero si le echo limón… ¿Quizás? Es que me recuerda a mi infancia y a esos veranos en la huerta de mis tíos.

Tengo que apuntar esto, ¡qué buena idea! Para las salsas, ¿eh? Genial, ¡ya tengo el plan B para mi cena de esta noche! A ver si no lo olvido… ¡Qué estrés!

Añadir jugo de limón, lima, vinagre o tomate reduce la amargura en salsas, marinadas o ensaladas. Ya está, lo he apuntado en mi libreta, ¡menudo notición! Esta noche, ¡a por ello!

• Achicoria, ¡qué asco!
• Alcachofas, con limón, ricas.
• Brócoli pasado… ¿funciona también?

Uf, necesito café… ¡Y sin amargor, por favor!

¿Cómo sacar el sabor amargo de la comida?

¡Ay, madre mía, el amargor! Parece que te comiste un limón con patitas, ¿verdad? Tranqui, que la solución es más sencilla que encontrar una aguja en un pajar (bueno, casi). La sal es tu mejor amiga, ¡sí, como lo oyes! Es como magia, ¡zas! y el amargor desaparece. Es como si le hicieras un exorcismo al plato con un puñado de sal.

¿Cómo? Fácil, como un juego de niños (los míos, por lo menos). No te pases, eh, que no queremos un plato salado como el mar Muerto. Un poquito, ¡y listo! Ya ves, ni mi abuela, que tiene la mano más pesada que un rinoceronte con obesidad, se complica tanto.

Otras cositas que puedes intentar, si la sal no es suficiente, porque a veces uno se enfrenta a un enemigo implacable:

• Un chorrito de vinagre: actúa como un ninja, neutralizando el amargor. Es como si el vinagre fuera un maestro del Kung Fu culinario. ¡Pum! ¡Amorgor derrotado!
• Un toque de azúcar: ¡sí, azúcar! Contra todo pronóstico, un poquito puede suavizar la amargura, como si fuera un abrazo cálido a tu paladar. Prueba, no pierdes nada, excepto quizás el prejuicio contra mezclar sabores. Recuerdo cuando probé eso en una receta de mi prima, ¡fue alucinante!
• Añadir cítricos: irónico, ¿verdad? Pero un poco de zumo de limón o naranja puede, de forma increíble, contrarrestar el amargor, como si fuera un superhéroe que llega a salvar el día. Juro que el otro día le añadí a un guiso de berenjenas y lo salvó de un futuro oscuro.

¡Ojo! Que no te pase como a mi amigo Juan, que añadió tanta sal que tuvo que llamar a los bomberos para apagar el incendio en su boca. Medida, gente, ¡medida!

Este año, la receta de mi abuela para el estofado de carne ha mejorado gracias al vinagre! Probé este tip con la receta de mi prima y ¡oh, sí! ¡Milagro culinario!

¿Cómo eliminar el sabor amargo?

¡Ay, amiga! Ese sabor amargo, ¡qué asco! Te cuento lo que yo hago, a ver si te sirve. Cepillate los dientes tres veces al día, mínimo. Eso es fundamental, ¿eh? No te olvides del hilo dental, que a veces se quedan restos ahí, ¡horror!

Después, bebe muchísima agua, ¡literalmente! Como ocho vasos al día, o más, si el amargo es muy fuerte. A veces, es solo deshidratación. Simple. Agua, agua, agua. Repito: agua.

Mira, yo tuve un problema similar hace poco, resulta que era reflujo. El reflujo gastroesofágico, eso es clave, ¡puaj! Tenía que controlar eso, y se me quitó el amargo. Prueba a comer más despacio, y evita ciertas comidas, como los cítricos o las grasas. Ojo con el café y el alcohol, que empeoran.

Si el amargo persiste, ¡vete al médico!, es que puede ser algo más serio. A mí me mandó unos medicamentos, pero, uf, cada caso es diferente. Igual tienes alguna infección en la boca, o algo así, ¡no te lo ignores! Unas pastillas me ayudaron. Sí, pastillas.

Ah, y si eres diabética, ¡controla tu azúcar! Es importante. Eso, controla la diabetes. Eso también puede causar sabor amargo, en serio. ¡Mira que cosas! Lo aprendí de mi médico.

• Higiene bucal: cepillado, hilo dental.
• Mucha agua.
• Controlar reflujo.
• Médico para medicación y descartar infecciones.
• Controlar la diabetes si la tienes.

Y ya, ¡espero que se te quite ese amargo pronto! A mí me costó un poco, pero al final lo logré. Este año, me ha pasado dos veces, una en primavera y otra ahora. ¡Un rollo! Ya sabes, ¡que te mejores!