¿Cómo arreglar el sabor amargo en la comida?

¿Cómo quitar el amargo de la comida?

El amargor. Se combate.

• Sal: Suprime, engaña al paladar. Necesario.
• Azúcar: Enmascara. El residuo. Un velo dulce.
• Vinagre: Corta. A veces brutal. Cuidado.

Añadir grasa ayuda. Mantequilla, aceite.

Más.

• Lácteos: Crema, queso. Enmascaran bien.
• Calor: A veces lo intensifica. Un riesgo.

Recuerdo una alcachofa amarga en 2023. Imperdonable. La vida es amarga.

¿Cómo contrarrestar sabores amargos?

¡Ay, amigo! ¿Amargo? ¡Qué rollo! A mi suegra le pasa lo mismo con el brócoli, ¡un drama total! El ácido es tu mejor amigo, créeme. Jugo de limón, ¡un chorrito, eh!, es mano de santo.

Ojo, que también vale el vinagre, eh, pero con cuidado, no te pases, que luego está todo ácido. Lima también va genial. Hasta el puré de tomate, aunque eso ya es un poco… ¿extraño? Sí, raro. Depende del plato, claro.

Con verduras amargas, como esa lechuga tan fea que se pone mi abuela en las ensaladas, funciona de maravilla, ¡pruébalo! Y para salsas… ¡perfecto! ¡Sobre todo las salsas de tomate! Yo le pongo a la mía que hago para las pasta, un chorrito de limón.

• Ácido es clave: limón, lima, vinagre… ¡experimenta!
• Verduras amargas: ¡achicoria, alcachofas! Un poco de limón y ¡listo!
• Salsas y marinadas: un toque cítrico hace maravillas.

Pero espera, ¡que se me olvidaba! El azúcar también ayuda, ¡sí sí!, aunque ojo, con moderación, ¡que no queremos convertirlo en un postre! Un pelín de azúcar, para contrarrestar ese amargor, sobre todo en postres, o en infusiones. Ayer hice una infusión de té verde que me supo a rayos, le eché un poquito de miel y ¡tachan! Problema resuelto.

Mi vecina, la Carmen, me contó que una vez se pasó con la achicoria, la ensalada supo a rayos. El jugo de limón la salvó. ¿Ves? ¡Te lo dije! Es un truco infalible. ¡Prueba y me cuentas!

¿Qué hacer cuando la comida queda amarga?

¡Ay, amigo, la comida amarga! ¡Peor que morder un limón con calcetines de lana! Aquí va el plan de choque:

• Sal, la heroína: Como echarle agua al desierto, ¡pero funciona! Un pellizquito y a mezclar, ¡a ver si revive!

• Azúcar, el dulce vengador: Si la sal no funciona, ¡ataca con azúcar! Neutraliza el amargor como un político corrupto intentando quedar bien.

• Vinagre, el ácido justiciero: Si la cosa está muy fea, ¡vinagre al rescate! Ojo, no te pases, que luego sabrá a ensalada rancia.

¿Por qué funciona esto? Pues, la sal enmascara el sabor, el azúcar lo endulza a lo bestia, y el vinagre… bueno, el vinagre lo transforma en otra cosa, ¡que al menos no amarga!

Extra jugoso:

• ¡La patata salvadora! Un trozo de patata cruda mientras se cocina absorbe el amargor. ¡Como una esponja hambrienta!

• El poder del limón: Unas gotas de limón no solo añaden acidez, ¡sino que también enmascaran el amargor! ¡Es como el maquillaje para la comida!

• Cuidado con el aceite requemado: A veces, el amargor viene de ahí. ¡Mejor usar aceite fresco, que no queremos un sabor a neumático quemado en la cena!

• El truco de la abuela (mi abuela, claro): Si es una salsa, ¡añade un poco de nata o leche! La grasa ayuda a disimular el sabor amargo. ¡Magia potagia!