¿El agua hirviendo elimina los nutrientes?

¿Cómo afecta el calor a los nutrientes?

Uf, ¿nutrientes y calor? A ver... ¡Es como magia, pero a veces sale mal!

• El calor "cocina": Transforma la comida. Hace que sea comestible. ¿Quién quiere comer pollo crudo? Yo no.
• Si te pasas, bye bye nutrientes: Algunas vitaminas son súper sensibles. Se destruyen fácil. Como mi paciencia cuando intento hacer un soufflé.
• ¡Bichos!: Calor descontrolado = fiesta para bacterias y hongos. ¡Guacala! A tirar la comida.

Ah, el calor... A ver, que me lío:

• No todo es malo: ¡Ojo! Que el calor también activa cosas buenas. Por ejemplo, en los tomates, libera licopeno, un antioxidante. ¿Será por eso que la salsa de tomate me sienta tan bien?
• ¿Y qué pasa con la vitamina C? Esa es la más chunga. Se va con mirarla. Mi abuela decía que el zumo de naranja recién exprimido es lo mejor, supongo que tenía razón.
• La clave es el control: Temperatura, tiempo... Como en el laboratorio de Breaking Bad, pero con comida.
• El aceite... ¡Menudo tema! Si se quema, fatal. Se crean cosas tóxicas. Mejor usar aceite de oliva virgen extra, que aguanta más. Aunque luego tengo que limpiar la cocina a fondo...
• Me acuerdo de aquel verano en Sevilla... ¡Qué calor! La fruta se echaba a perder en nada. Teníamos que meterla en la nevera en cuanto la comprábamos.
• ¿Importará el tipo de cocción? ¿Horno, vapor, freidora...? Seguro que sí. ¡Tengo que investigar eso! Quizá mi olla a presión no sea tan buena idea después de todo.

¿Y si el calor ayuda a que se absorban mejor ciertos nutrientes? ¡Tengo que mirar eso en Google!

¿Qué hace el agua hervida en nuestro cuerpo?

Agua hervida: Relajación. Oxigenación muscular. Fin.

• Cuerpo relajado: Como domingo por la tarde.
• Músculos felices: Oxígeno extra. ¿Y qué más da?
• Señal mental: Descanso. No lo mereces.
• Calor: La vida es puro calor, al final.

Agua hervida. Mi abuela decía que cura todo. Ella nunca salió del pueblo. ¿Sabría algo? No sé.

El agua. Siempre vuelve al mar. Como nosotros, supongo.

El calor. Expansión. ¿Entiendes?

Información adicional: El agua caliente puede mejorar la digestión y aliviar la congestión nasal. O no. ¿Quién sabe?

Olvida todo esto. No importa.

¿Cómo afecta el calor a los nutrientes de los alimentos?

El calor, ¡ese ladrón silencioso de nutrientes! Imagínate que tus vitaminas son como esos calcetines que siempre desaparecen en la lavadora. ¡Pues el calor hace algo parecido!

¿Qué vitaminas son las más cobardicas? La vitamina C, la B1 y el ácido fólico (B9) son como gatitos asustadizos: con el calor, ¡se esfuman! Se pueden perder hasta la mitad, ¡la mitad! Es como si te comieras medio plato de espinacas, ¡qué chasco!

Pero, ¡no todo está perdido! No todos los métodos de cocción son iguales. No es lo mismo freír que cocer al vapor. ¡Es como comparar un tractor con una bicicleta!

• El vapor, ¡el amigo de las vitaminas! Cocer al vapor es como darles un masajito suave, mantienen su esencia.

• Hervir, ¡cuidado! Aquí las vitaminas se escapan al agua, ¡como peces en el río!

• Freír, ¡un desastre! Con el aceite hirviendo, las vitaminas se despiden para siempre, ¡adiós, muy buenas!

Por cierto, mi abuela siempre decía que para que las verduras no pierdan el color, ¡hay que echarles un chorrito de vinagre! No sé si funciona, ¡pero ella lo hacía! Y yo, por si acaso, ¡también! ????

¿Qué vitaminas se destruyen con el calor?

Uf, ¿qué vitaminas se van con el calor? A ver... era algo de ácido fólico y vitamina C.

• Ácido fólico, sí, pila. Un 40% menos al hervir, ¿eh? ¡Madre mía! ¿Será por eso que mi abuela siempre me decía que comiera ensalada? ????

• Vitamina C: Casi la mitad se esfuma, un 45% concretamente. Normal que los limones duren poco si se calientan.

• Vitaminas B1, B2 y B6. Esas también sufren, pero menos. ¿Será que son más fuertes?

• Minerales... Ah, los minerales también se pierden al hervir, sobre todo si usas mucha agua. Y cortar las verduras en trocitos pequeños, ¡peor! Se van por el desagüe. Que mi madre siempre está cortando la verdura super pequeña... ¿Será que no lo sabe? ¡Tengo que contárselo!

¡Ah! Que hay que decir qué vitaminas se destruyen con el calor. Pues eso, ácido fólico (B9) y vitamina C. ¿Y minerales? Pues depende de cuánta agua uses y de cómo cortes las verduras. Cuanto menos, mejor.

¿Qué efecto tiene el calor sobre las proteínas?

El calor destroza. Desnaturalización. Simple.

• Estructura alterada, función perdida. La proteína colapsa. Irreversible. Como mis sueños tras la universidad.

• Maillard no es la única consecuencia, pero sí la más notoria. Piensa en un bistec. Antes rojo, ahora...cocinado. Transformación radical.

• Aminoácidos mutados. El calor los retuerce. Química básica, devastación molecular. Inevitable.

Amplificación:

• No solo calor. Ácidos fuertes, bases potentes, radiación. Todo lo que rompe enlaces.
• Algunas proteínas resisten más. Depende de su fortaleza.
• La desnaturalización a veces es útil. En la cocina, en la industria. Controlable.
• Personalmente, prefiero el frío. Menos daño. Más predecible.