¿Qué hacer si se humedece la sal?

¿Qué hacer con la sal húmeda?

La sal húmeda… un desastre silencioso en la cocina. Esa textura, pegajosa, repugnante. Se apelmaza, se niega a fluir. La solución? Secarla. Simple, directo, a veces cruelmente necesario. Como una vieja herida que supura, hay que tratarla con firmeza.

El tiempo se estanca cuando te enfrentas a un salero así, como una pintura de Dalí. El tiempo se estira, se contrae. La sal, un grano tras otro, se aferra a la humedad. Dejarla al sol, un método ancestral, eficaz. Pero requiere paciencia, la paciencia de un monje budista. El sol, ese gran alquimista, transforma la humedad en vapor, dejando la sal seca, lista para sazonar.

Un recuerdo: mi abuela, en su vieja cocina de Sevilla, extendía la sal húmeda en un papel de periódico en el alféizar de la ventana. Un ritual, un pequeño acto de magia doméstica. El olor a sal y a papel viejo, inconfundible, aún lo huelo.

Otra opción, menos poética, más pragmática: meterla al horno a baja temperatura, por un ratito, hasta que esté completamente seca. Cuidado, no quemarla. Ese aroma a sal quemada… una tragedia culinaria. Mejor prevenir que lamentar.

• Secado al sol: Método tradicional, requiere tiempo y paciencia.
• Horno a baja temperatura: Rápido y efectivo, requiere supervisión.
• Usar un deshidratador: Para puristas de la sal seca, aunque un poco overkill.
• Absorción con arroz: El arroz absorbe la humedad, aunque no la elimina por completo.

Este año, en mi pequeño apartamento de Madrid, he usado varias veces el horno. El aroma a sal y horno recalentado me recuerda a mi abuela. Siempre funciona.

¿Qué significa cuando la sal se humedece?

La sal se humedece porque absorbe la humedad del ambiente. Así de simple. Es higroscópica. Piénsalo: ¿qué busca el agua en un desierto? Un oasis, un lugar con sales minerales. La sal hace lo mismo, pero a pequeña escala, creando su propio micro-oasis en tu salero.

• Higroscopicidad: Atracción y retención de moléculas de agua del aire.
• Micro-oasis: Analogía para visualizar el proceso a pequeña escala.

Se me ocurre, ¿será que la sal añora el mar? Quizás esa humedad sea una especie de nostalgia mineral. Bromas aparte, la estructura química de la sal, específicamente el cloruro de sodio (NaCl), le permite interactuar con las moléculas de agua. Los iones de sodio (Na+) y cloruro (Cl-) tienen carga eléctrica, atrayendo los polos de las moléculas de agua. Recuerdo una vez, en un viaje a las salinas de Jandía en Fuerteventura este verano (2024), viendo cómo la sal, aún húmeda, brillaba bajo el sol… la belleza de la química en acción.

• NaCl: Fórmula química del cloruro de sodio.
• Iones: Partículas cargadas eléctricamente.
• Atracción: Interacción entre cargas opuestas de iones y moléculas de agua.

Este fenómeno es más pronunciado en climas húmedos, obviamente. Por eso, en zonas costeras, como donde vivo, en Málaga, la sal se humedece más rápido. Curioso, ¿verdad? Que algo tan pequeño como una molécula de agua pueda afectar a algo tan aparentemente sólido como la sal. Nos recuerda que todo está conectado, todo interactúa, incluso a niveles microscópicos. Bueno, me voy a tomar una taza de té… con una pizca de sal, claro. ¿Por qué no?

• Climas húmedos: Mayor concentración de agua en el aire.
• Zonas costeras: Ejemplo de ambiente con alta humedad.
• Interacción: Idea central del proceso de humedecimiento.

Un truco para evitar que la sal se humedezca es añadir unos granos de arroz al salero. El arroz absorbe la humedad, manteniendo la sal seca. También se pueden usar trozos de pan duro. A veces, las soluciones más simples son las más efectivas. Igual que en la filosofía, ¿no?

¿Cómo conservar la sal para que no se humedezca?

Sequedad esencial. Hermético. Fresco. Oscuro.

• Recipientes: Cristal, cerámica, metal (opacos). Nada de plástico. Yo uso botes recuperados de mermelada, impecables.
• Absorbentes: Arroz. Unas pocas bayas secas. No pan, olvida esa idea. Personalmente, prefiero piedras de sal del Himalaya.
• Ubicación: Lejos del vapor. Olvida estanterías cerca del fregadero, la despensa en mi casa es perfecta. Temperatura estable.

Control. Verifica cada semana. Seca cualquier rastro de humedad. Tu sal, impoluta. Yo reviso cada domingo, ritual.

Extra: Sal ahumada. Experimento personal. Dos semanas en mi ahumador casero, madera de manzano. Textura y sabor únicos. La guardo igual, impecable.

¿Cuál es el mejor recipiente para guardar sal?

¡Salero, qué dilema! ¿Cristal o plástico? ¡Huy, qué lío!

El vidrio, campeón indiscutible, es como un caballero medieval: noble, transparente y con una resistencia a la humedad digna de un dragón. El plástico, por su parte… ¡un poco como un oso perezoso en la playa! Absorbe la humedad a la velocidad de un caracol en una maratón, dejando tu sal más triste que un payaso en un funeral. Mi abuela, que era más sabia que un búho en una biblioteca, siempre usó tarros de cristal, ¡y la sal le duraba más que un político en el poder!

Cierre hermético, es la clave, como un abrazo apretado que impide que el agua se cuele en la fiesta. Imagina la sal como unos invitados; ¡no quieres que se les moje el atuendo! Eso sí, si tu cierre es más hermético que mi boca después de comer picante, ¡asegúrate de que sea fácil de abrir! No vaya a ser que necesites una palanca para sacar la sal y termines con un desprendimiento de retina.

• Vidrio: Elegir un recipiente de cristal es como apostar a caballo ganador.
• Cierre hermético: El rey de la conservación de la sal, sin lugar a dudas.

Otro dato: yo personalmente uso un tarro de cristal reciclado de mermelada de cereza, ¡me encanta el sabor a nostalgia que le da a la sal! Es un toque personal, ya sabes, ¡un poco hipster pero funcional! Recuerda que los recipientes de cerámica también son una buena opción, siempre y cuando no sean porosos.

Ah, y ojo con la sal rosa del Himalaya que compré el mes pasado en ese mercado tan chulo, ¡qué delicia!

¿Dónde debemos guardar la sal en casa?

En un salero, hombre, ¿dónde si no? Es broma. Aunque pensándolo bien, un salero es un recipiente abierto… ¡en cierta forma!

El Vastu y su “energía positiva” me recuerdan a mi tía Paca ordenando los muebles según el horóscopo chino. Con la diferencia de que mi tía Paca nunca logró atraer dragones dorados a su salón. Yo, con la sal en la esquina noreste, tampoco. Eso sí, la humedad la deja hecha un bloque tipo Stonehenge salino.

Para conservar la sal:

• Recipiente hermético: Olvídate del cuenco abierto del Vastu a menos que quieras una lámpara de sal petrificada. La humedad es su kriptonita.
• Lugar seco y oscuro: Un armario de la cocina es perfecto. O una caja fuerte, si te preocupa que te la roben. La mía está al lado del bote de pimentón, no junto a la ventana.
• Lejos del fuego: A no ser que quieras invocar espíritus cocinillas con rituales salinos. Créeme, ya lo intenté y solo conseguí que se me quemara la paella.

El Vastu y la sal:

• Esquinas norte o noreste: Si quieres seguir el Vastu, adelante. Pero no esperes milagros inmobiliarios. Mi casa sigue sin vistas al mar.
• Recipientes abiertos: Repito: humedad = grumos prehistóricos.
• Flujo de energía positiva: Suena bien, pero prefiero una buena conexión WiFi.

Este año, he decidido experimentar y guardar la sal en el congelador. Ya os contaré si aparecen pingüinos en la cocina. De momento, la paella me sale mejor que con los rituales esos…

¿Qué le pasa a la sal con la humedad?

La sal absorbe humedad. Punto. A partir del 75%… espera… ¿era 75%? Sí, eso. Se pone a chupar agua como loca. Pero… ¿y si hay MUCHA humedad? Se disuelve. Como mi idea de ir a la playa si llueve. Puff. Desaparece.

• Absorbe: Menos del 75% humedad.
• Se disuelve: Más del 75% humedad.

Un momento… ¿y si la guardo en un bote hermético? Claro. Ahí está el truco. Como las galletas esas que me traje de Sevilla el otro día. Perfectamente crujientes. Las metí en un tupper en cuanto llegué. No como las otras, que se pusieron blandurrias en dos días. Agh. Qué asco. La sal también. Hermético. Esa es la clave.

Hermético = Sal seca. Lo tengo.

El otro día hice lentejas. Eché sal. Mucha sal. Se quedaron saladas. Tuve que añadir más agua. No sé si tiene algo que ver. Igual sí. ¿O no?

• Sevilla – Galletas – Tupper.
• Lentejas – Sal – Agua.

¿Será que la sal absorbió el agua de las lentejas? No creo, ¿verdad? Ya estaba cocida. Bueno, da igual. Sal en bote hermético. Importante. Me voy a hacer un café.

¿Cómo aflojar la sal endurecida?

Golpear el salero. Bah, eso nunca me funciona. Una vez tiré el salero al suelo de la frustración… en la cocina de mi abuela, en Málaga. Verano del 2024. Suelo de baldosas hidráulicas… ¡casi lo rompo! Menos mal que no se enteró. Qué susto. Me acuerdo del olor a jazmín…

Arroz. Eso sí me ha funcionado. Pero luego tienes que sacar los granos de arroz, que se quedan ahí como momias. Y… ¡qué pereza! Tengo en la cabeza la imagen de los granos ahí dentro, me da cosa. Los granos de arroz son para comer.

Calor. ¿El horno para la sal? Demasiado lío para tan poco. Yo que sé. Demasiadas cosas que pueden salir mal. ¡Imagínate quemar la sal! En serio… qué horror. El otro día quemé las tostadas, y la cocina olió a quemado durante horas. No quiero repetir. Mi piso es pequeño.

Desmenuzar. Lo que yo hago. Con la punta de un cuchillo. Y mucha paciencia. Sobre todo con la sal marina, la gorda… se pone como una roca. En mi casa usamos la del Mercadona, la del bote azul.

Secar al sol. Eso lo hago con el azúcar moreno, que también se apelmaza. Lo pongo en un plato en la ventana, la que da al patio interior. Pero con la sal no lo he probado.

• Mi truco: Usar un palillo de dientes. Para los grumos pequeños. Y luego, para evitar que se endurezca, meto un par de garbanzos en el salero. Absorben la humedad y no se deshacen como el arroz.
• Otro truco: Salero de madera. Los que tienen la tapa con agujeritos pequeños. No se apelmaza tanto. Mi madre tiene uno. Y funciona de maravilla. Yo compré el mío en un mercadillo en Granada.

Respuesta: Desmenuzar la sal con un cuchillo.