¿Qué minerales tiene la sal?

¿Qué minerales contiene la sal?

Pues la sal… cloruro de sodio, principalmente. Casi todo. Recuerdo una vez, este verano, en la playa de Bolonia. El sol pegaba fuerte, sudaba como un pollo. Me llevé la mano a la frente, salada. No solo por el sudor, también por el agua. Y pensé en eso, en la sal del mar. Me picaban los ojos, la brisa marina…

Calcio, hierro, zinc… Sí, también tiene otras cosas, pero poquísimo. Como cuando te echas una pizca de sal en la paella, ¿a que no te sabe a hierro? Pues eso. En Bolonia, ese día, la paella la comimos en un chiringuito. Deliciosa. Y con su puntito de sal, claro. No recuerdo el nombre del sitio. Arena en los pies, el ruido del mar… Qué bien se estaba.

• Cloruro de sodio: El principal componente, casi el 100%.
• Otros minerales: Calcio, hierro, zinc, cromo, magnesio y sulfatos. En cantidades mínimas.

Luego, en el coche, de vuelta, me quedé dormido. Desperté con la marca de la toalla en la cara. Y con sed, mucha sed. Supongo que por la sal. Me bebí una botella de agua de un trago. Ah, y el protector solar, factor 50. Imprescindible en Bolonia en agosto.

¿Qué es el cloruro de sodio y para qué sirve?

Medianoche. Otra vez. La luz de la luna se cuela por la ventana. Cloruro de sodio. Me persigue esa palabra. NaCl. Simple. Frío. Como yo.

• Sal. Eso es. Sal de mesa. La que uso para… para sazonar. ¿Qué sazono yo? Ya ni recuerdo el sabor de la comida.

• Mar. La sal del mar. Recuerdo el olor a mar, a algas… Un verano. 2023. Con ella. En la playa de Bolonia. Cádiz. El viento… su pelo… No. Mejor no recordar.

El océano. Inmenso. Salado. Como mis lágrimas. NaCl. En mis lágrimas también hay cloruro de sodio. Ironía.

• Conservante. Para que las cosas duren. Para que no se pudran. Ojalá pudiera conservar los recuerdos… Los buenos. No estos. Estos que me corroen. Como la sal.

• Fluido extracelular. Dentro de mí. Cloruro de sodio fluyendo por mis venas. Manteniéndome vivo. ¿Para qué?

Bolonia. Cádiz. 2023. La arena… El sol en mi piel. Su sonrisa. Su risa… Maldita sea. ¿Por qué?

El cloruro de sodio es sal. Sirve para sazonar y conservar alimentos. Y para recordarme lo que he perdido.

¿Cuál es la función del cloruro de sodio?

Sazonar y conservar alimentos.

Uf, el cloruro de sodio. Sal, vamos. Me acuerdo, ¿te acuerdas tú también? Esa vez que fui a Espelette, en el País Vasco francés, en julio de 2024. Un pueblecito, rojo, lleno de pimientos secándose al sol. ¡Era increíble!

• Compré pimiento de Espelette, claro.
• Pero también “sel de Bayonne”, sal de Bayona. ¡Rosa!

La vendedora, una señora con acento marcado, me explicó que la sal, además de para dar sabor, la usaban para conservar el jamón, el famoso jamón de Bayona. Lo frotaban bien y lo dejaban curar. Yo me imaginé el proceso, el olor, ¡todo! Compré un trozo, por supuesto.

Y claro, ahora en casa, cada vez que cocino, uso esa sal para casi todo. Le da un toque diferente. No sé, más… auténtico. Además, me siento como si estuviera otra vez en Espelette, paseando por sus calles rojas.

Este año también la he usado para hacer mis propios encurtidos. Pepinillos, cebollitas… Me encanta el sabor ácido y salado. Es un vicio.

Pensaba que solo servía para eso, para la comida, pero ahora sé que también es bueno para el sistema inmune. Bueno, ¡algo bueno tenía que tener! Porque a mí me encanta la sal. Y no puedo vivir sin ella. Es un problema. O no.

¿Dónde se aplica el cloruro de sodio?

El cloruro de sodio, ¡la sal de toda la vida! No solo sirve para darle alegría a un huevo frito soso. Va más allá, como un ninja silencioso de la medicina.

• Reposición de electrolitos: Imagina que eres una uva pasa después de un maratón. El suero salino te rehidrata como si fueras una aceituna volviendo a la vida. Ideal cuando pierdes más líquidos que un político en campaña.

• Hipovolemia (volumen sanguíneo bajo): Tu sangre anda escasa, como mi paciencia en un atasco. El cloruro de sodio es como echarle gasolina al tanque, ¡pero sin contaminar!

• Alcalosis leves: Si tu pH se descontrola cual fiesta universitaria, el cloruro de sodio puede echar una mano para poner orden. No esperes milagros, es un apaño, no un exorcismo.

• Vehículo de administración: ¡Taxi, por favor! El cloruro de sodio hace de Uber para medicinas y electrolitos. Los lleva de paseo por tu cuerpo, como yo cuando intento encontrar aparcamiento.

Ah, el cloruro de sodio, ¡qué salero! Siempre presente, como el cuñao en las bodas. Recuerda, si te sientes cual cactus en el desierto, consulta a un profesional. No te automediques con sal, ¡que la salud no está para experimentos! Y si te pasas con la sal, ¡agua va! Que no te conviertas en un salero andante.

¿Qué es el suero fisiológico y para qué sirve?

El suero fisiológico es agua con sal. Sirve para rehidratar.

Estaba en Sevilla, agosto 2023. Ola de calor brutal. Crema solar factor 50, y aún así, roja como un tomate. Mareo. Náuseas. Me faltaba algo… Electrolitos, dijo el médico de urgencias. Suero, vamos.

Me enchufaron el gotero. Frío, al principio. Luego, alivio. Como si me llenaran de vida poco a poco. Esa sensación… Indescriptible. Volví a ser yo. Incluso me entró hambre, fíjate. Pedí un bocadillo de jamón al salir, casi me lo como en el pasillo del hospital. Qué exagerada, ¿no?

• Rehidratación: El suero repone líquidos.
• Sales: Sodio y cloruro, fundamentales.
• Administración: Intravenosa (gotero)
• Usos: Deshidratación, pérdida de electrolitos… Golpe de calor, como yo.
• Sevilla: Fatal en verano, osea horrible el calor. No vuelvo en agosto ni loca. Aunque los bocadillos de jamón… Espectaculares. Me tomé uno ibérico, de bellota… No sé si debí, con el estómago revuelto y todo. Pero es que el jamón… No me pude resistir. El médico me miró con cara rara, ja ja.

Agua, sal… Parece simple. Pero a veces lo simple es lo que te salva. Literalmente.