¿El glutamato monosódico es malo para la salud según la FDA?

¿Cómo se puede reemplazar el glutamato monosódico?

¿Cómo se puede reemplazar el glutamato monosódico?

Reemplazarlo… Es como buscar la sombra de la luna en un día nublado. Hierbas y especias, un camino sinuoso pero lleno de posibilidades.

• Epazote: Su aroma, tan particular… Me recuerda a mi abuela cocinando en el patio, el sol cayendo lento sobre las plantas. No es un reemplazo directo, es una evocación.
• Cilantro: ¡Frescura explosiva! Pero cuidado, su sabor divide. Algunos lo aman, otros lo detestan. Como la vida misma.
• Albahaca: Dulzura y un toque anisado. Me transporta a Italia, a esa trattoria perdida donde el tiempo se detiene.
• Pimienta negra: El fuego en la lengua. Un despertar abrupto. Me hace pensar en las noches de invierno, junto a la chimenea.
• Clavo de olor: Un aroma cálido, casi navideño. Pero una sola pizca de más y arruinará todo. Un equilibrista peligroso.
• Comino: Tierra y misterio. Me lleva al Medio Oriente, a mercados llenos de colores y aromas exóticos.
• Hierbabuena: Frescura mentolada. Un aliento de aire puro. Ideal para después de una comida pesada. Un suspiro.
• Hoja de laurel: Profundidad y un toque amargo. Un ingrediente sutil, pero indispensable. Como el silencio en una conversación.

Estos son solo destellos, fragmentos. No hay un sustituto único. Es la combinación, la alquimia personal. Probar, experimentar, sentir. Encontrar tu propia sombra de luna.

¿Cómo saber si un producto tiene glutamato monosódico?

¡A cazar glutamato! Fácil como pelar una mandarina, bueno, un poco más. Mira la etiqueta. Ahí lo pone, clarito, clarito. Como cuando buscas tu nombre en la lista de aprobados, pero con menos emoción. Busca “glutamato monosódico”. Ojo, a veces se esconde.

• Glutamato monosódico: ¡Bingo! Ahí está el maldito.
• MSG: Sus siglas, para los amigos. Como yo, que me llamo Pepe.
• Proteína hidrolizada: ¡Alerta! Aquí se esconde a veces. Como mi perro debajo de la cama cuando suena el timbre.
• Extracto de levadura: Otro escondite habitual. Más difícil de pillar que un mosquito en una habitación oscura.
• Caseinato de sodio/calcio: Glutamato enmascarado. Como cuando te pones gafas de sol para que no te reconozcan.

A veces se pone creativo y usa nombres raros. Parece un juego de detectives. Y yo, que soy un desastre hasta para encontrar las llaves del coche… Este año me he propuesto comer menos glutamato. He descubierto que mi vecina, la Dolores, le echa a todo. ¡Hasta al café! Una barbaridad. Bueno, yo me voy a hacer una tortilla, ¡sin glutamato, claro!

¿Qué otros nombres tiene el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (GMS), un potenciador del sabor omnipresente, se conoce con una gran variedad de nombres. Su popularidad ha generado una nomenclatura dispersa, reflejo quizás de nuestra compleja relación con la comida: ¿placer o artificio?

• Ajinomoto: La marca original, que en sí misma se convirtió en sinónimo del compuesto. El nombre, de origen japonés, revela la temprana adopción del GMS en la cocina asiática.

• Vetsin: Otra denominación comercial, ampliamente difundida en ciertos mercados. ¿Casualidad o estrategia de marketing? Interesante pregunta para un análisis sociológico de la alimentación. Recuerdo la caja roja de Vetsin en la cocina de mi abuela.

• E-621: Su código en la lista de aditivos alimentarios europeos. Impersonal, pero eficaz para identificar su presencia. Esta codificación burocrática nos recuerda la creciente tecnificación de la industria alimentaria, ¿hacia dónde nos lleva esta tendencia?

• MSG: Abreviatura en inglés (Monosodium Glutamate). Sencilla, directa, de uso global.

• GMS: Su sigla en español.

• Extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico, caseinato de sodio: Aquí nos encontramos con nombres más ambiguos, algunos que ocultan, quizás intencionadamente, la presencia de GMS. La transparencia en el etiquetado sigue siendo una batalla compleja, ¿no? Mi hermana, dietista, trabaja constantemente en este tema.

La proliferación de nombres sugiere una estrategia, consciente o no, de camuflaje. Es un aspecto que merece una profunda reflexión sobre la ética de la industria alimentaria y la transparencia al consumidor. ¿Debemos ser más críticos con el etiquetado? ¿Cómo podemos facilitar la toma de decisiones informadas?

¿Cuál es el mejor sustituto del glutamato monosódico?

Sustitutos del glutamato monosódico: No hay uno solo. Punto.

• Umami: Hongos secos. Kombu. Extracto de levadura. Salsa de pescado. Mi abuela usaba salsa de pescado, siempre.
• Sabor: Sal marina (de Maldon, la mejor). Especias. Hierbas. Ajo y cebolla en polvo, de mi huerto. Caldo casero. Verduras.

Combinaciones. Eso sí. Experimenta. 2024, año de experimentos culinarios.

Nota: La salsa de pescado, clave. Probá diferentes tipos, no te quedes con la primera. Mi preferida, la tailandesa. Ese toque ácido. Me recuerda a mis viajes.