¿Qué hace el AJI-NO-MOTO en el cuerpo?

El impacto del glutamato monosódico (AJI-NO-MOTO) en el cuerpo

El glutamato monosódico (GMS), también conocido como “Aji-no-moto”, es un aditivo alimentario muy utilizado como potenciador del sabor que se encuentra en muchos alimentos procesados, salsas y platos de restaurante. Si bien generalmente se considera seguro, el GMS puede provocar una serie de reacciones adversas en algunas personas.

Reacciones adversas al GMS

Las reacciones negativas al GMS se conocen comúnmente como “síndrome del restaurante chino” debido a su asociación con los alimentos servidos en los restaurantes chinos. Sin embargo, el GMS se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios y no se limita a la cocina china.

Los síntomas del síndrome del restaurante chino pueden incluir:

• Parestesia facial y en extremidades (sensación de entumecimiento u hormigueo)
• Palpitaciones
• Dolor torácico
• Náuseas
• Dolor de cabeza
• Debilidad muscular
• Sudoración

Variabilidad de las reacciones

Es importante tener en cuenta que no todas las personas experimentan reacciones negativas al GMS. La gravedad y la frecuencia de los síntomas varían ampliamente entre los individuos. Algunas personas pueden ser muy sensibles al GMS, mientras que otras no experimentan ningún efecto adverso.

Tolerancia y sensibilización

La tolerancia al GMS puede desarrollarse con el tiempo. Algunas personas que inicialmente experimentan reacciones negativas pueden volverse menos sensibles después de la exposición repetida. Por otro lado, otras personas pueden desarrollar una mayor sensibilidad al GMS con el tiempo, lo que lleva a síntomas más graves.

Mecanismo de acción

El GMS actúa sobre los receptores de glutamato en el cerebro y el sistema nervioso. Cuando se consume en grandes cantidades, el GMS puede sobreestimular estos receptores, lo que lleva a los síntomas asociados con el síndrome del restaurante chino.

Consideraciones dietéticas

Si experimentas reacciones negativas al GMS, es posible que debas considerar eliminar o reducir su consumo. Los alimentos que comúnmente contienen GMS incluyen:

• Caldos y sopas
• Salsas y aderezos
• Carnes procesadas
• Papas fritas y otros snacks
• Comidas preparadas
• Platos de restaurantes

Conclusión

El GMS es un aditivo alimentario común que puede provocar reacciones adversas en algunas personas. Los síntomas varían en intensidad y frecuencia. Si experimentas reacciones negativas al GMS, puede ser beneficioso limitar su consumo o eliminar los alimentos que lo contienen. Recuerda siempre consultar con un profesional de la salud si tienes inquietudes sobre tu sensibilidad al GMS.