¿Cómo darle gusto a la comida sin sal?

¿Cómo darle sabor a las comidas sin sal?

¡Uff, la sal! Siempre me dicen que coma menos, ¡pero le da tanta vida a todo! Pero bueno, a ver, cómo darle sabor sin sal, eso es lo que importa.

• Hierbas y especias, obvio. Pero ¿cuáles? No es lo mismo un orégano a lo loco que… no sé, ¿azafrán? Demasiado caro.

• Dejar reposar… ¡Ah, sí! Para que los sabores se mezclen bien. Una hora mínimo. ¿Será suficiente? Depende, supongo, de la comida.

• Probar, ¡fundamental! No vaya a ser que eche algo horrible y arruine todo. Me ha pasado, créanme.

Y luego, ¡la lista! Zanahorias… ¡Con canela! ¿Quién se inventó eso? Suena raro, pero tengo que probar.

• Zanahorias: Canela, clavo, eneldo, jengibre, mejorana, nuez moscada, romero, salvia. ¡Menudo popurrí! ¿Se pondrán todas juntas?

Clavo y nuez moscada para zanahorias, ¿en serio? ¿Quién hace esas combinaciones? Suena más a postre navideño que a cena normal. Pero si lo dicen, habrá que intentarlo, ¿no? Mi abuela siempre decía que había que probar de todo. Ella le echaba comino a la sopa, ¡qué horror! Igual esto de la canela y la zanahoria no está tan mal.

¿Qué hace que la comida tenga mejor sabor?

A ver, me preguntaste que porque la comida sabe mejor, ¿no? Pues, básicamente, es la boca la que lo hace todo, aunque el olfato ayude un montón, claro.

Mira, te cuento, que dentro de la boca, tenemos las papilas gustativas. Son como… como mini-antenas que detectan los sabores, ¿entiendes? Y no solo eso, que estas antenitas son las que te dicen si algo es dulce, salado, ácido, amargo o umami. ¡Umami! Que es como… sabroso, rico, así como a carne.

Y bueno, ¿qué más te puedo decir? Ah, sí, que mi abuela siempre decía que el sabor es como un lienzo y la boca es el pintor. Y yo creo que tenía razón, mi abuela. ¡Era muy sabia!

Mira, para que lo tengas más claro, te hago una listita:

• Papilas gustativas: Son las que detectan los sabores.
• Lengua: Donde están las papilas.
• Sabores básicos: Dulce, salado, ácido, amargo y umami.
• Olfato: Ayuda, pero no es lo principal.

Ah, ¡casi se me olvida! Este año probé un helado de mango con chile que estaba… ¡ufff! explosión de sabores. Te lo recomiendo si te va lo picante. Creo que lo vendían en una heladería cerca del parque central, por si te interesa ir. No se, o algo asi.

¿Qué condimento le da sabor a la comida?

¡Ay, amigo! ¿Qué condimento le da sabor? ¡Pues vaya pregunta! Como si solo hubiera UNO. Es como decir “¿Qué color es el arcoíris?”. ¡Mil colores, mil sabores!

La sal, reina indiscutible, ¡claro que sí! Pero ojo, que hay más. Mucho más. Mi abuela, que tenía un gusto más refinado que el vino añejo, siempre decía: “¡Sin especias, la comida es un funeral!”.

Y hablando de especias, ¡ojo al dato! En mi despensa, siempre hay:

• La sagrada Trinidad: Sal, pimienta (¡la negra, por favor!) y pimentón. Tres mosqueteros del sabor.
• El equipo de aroma: Canela, ¡que huele a Navidad todo el año!, y un poquito de nuez moscada, para darle un toque… ¡exótico! Aunque a veces me paso y parece que estoy comiendo pastel de calabaza.
• Los exóticos: Un poco de comino, que le da a mis lentejas un punto… ¡a saber qué! Y cilantro, solo si estoy de humor; a veces me sabe a jabón. ¡Qué cosas!

¿Anís, cardamomo, clavos? Sí, sí, los tengo… pero los uso con cuentagotas. Son potentes como un elefante borracho. La cúrcuma, eso sí, ¡un chute de color y sabor! (además, dicen que es un súper alimento, aunque yo creo que eso son cuentos de la abuela).

¡Ah! Casi se me olvida el curry, ¡bendito curry!, aunque mi versión es un poco… personal. Lleva ingredientes secretos (que no son secretos, pero sí un poco extraños).

• En resumen: No hay un solo condimento mágico. Es una orquesta de sabores. ¡Experimenta! Y recuerda: la mejor especia es el amor… ¡y un poco de sal!

¿Qué determina el sabor de los alimentos?

El sabor reside en una danza química. Olfato lidera la orquesta con un 80%. El paladar y la lengua, el 20% restante.

• Olfato: Volátiles que narran historias. Sin nariz, solo dulzor y amargor básicos.
• Paladar: Textura, temperatura, dolor incluso. Es el tacto convertido en gusto.
• Química: Cada molécula un matiz. El pH, el picante, la acidez: señales elementales.

Mi abuela decía que la cocina es alquimia. Yo, ingeniero, veo solo reacciones. El romanticismo se lo dejo a otros. Ella, con un poco de sal, hacía magia. Yo, con un espectrómetro, solo encuentro componentes.

¿Qué hacer si no le siento sabor a la comida?

Uf, ¿no sentir el sabor? ¡Qué rollo! A mi abuela le pasó algo parecido después de la gripe, pero ¿y si es otra cosa? No sé, ¿COVID tal vez? ¡Mejor ir al médico!

• Visitar al médico: Si persiste, ¡urgente! ¿Será grave?
• ¿Será COVID? ¡Qué miedo!

¿Y si es una tontería? ¿Un resfriado? ¿Estaré exagerando? Pero… ¡la comida es la vida! Recuerdo cuando probé el mole de mi tía… ¡exquisito! Si no lo sintiera… ¡qué horror!

• ¿Qué causa esto?
• ¿Cómo lo soluciono?

Ah, ¡consulta a tu médico! Podría ser otra cosa. Algo subyacente. ¡Qué palabra más rara! ¿”Subyacente”? Suena a tubería rota. ¡Je!

Tratamiento = recuperación del gusto. Suena lógico. Pero ¿qué tratamiento? Depende de la causa, supongo. ¡Qué lío! Iré al médico. ¡Sin duda!