¿Cómo puedo salar la comida sin sal?

¿Cómo salar las comidas sin sal?

¡Oye! ¿Cómo salar sin sal? Fácil, ¡pilas! Lo que sí funciona es usar vinagre, ¡un montón! Prueba el de vino blanco, ese me encanta, o el tinto, ¡a ver qué tal! Incluso el balsámico ¡es una pasada!. Échalo al final, ¿vale? No lo quemes.

El truco está en el aceite de sésamo tostado, ¡es brutal! Sabe a gloria, y ¡no lleva sal! Yo lo pongo en todo, en serio, hasta en el yogur, jeje.

De hecho, ayer mismo hice una ensalada de tomate y pepino, ¡un clásico!, pero le eché un chorro de ese aceite, un poquito de vinagre de arroz (que tenía por ahí) y ¡riquísimo! Sin sal, ¡y qué sabor!

Mira, te dejo unas ideas que a mí me funcionan:

• Vinagre de vino blanco: ¡Mi favorito! Para pescados y verduras.
• Vinagre de vino tinto: Le da un toque más fuerte, bueno para carnes rojas.
• Vinagre de arroz: Suavecito, perfecto para ensaladas.
• Aceite de sésamo tostado: ¡Imprescindible! Lo uso para todo.

¡Ah! Y otra cosa, el zumo de limón también ayuda un montón, ¡es ácido! Eso sí, con cuidado, porque si te pasas, ¡acaba picando! Lo aprendí de mi abuela, que siempre lo hacía con sus recetas. ¡Y ella no usaba sal!

También puedes probar con salsa de soja baja en sodio. Aunque claro, tiene algo de sal… pero menos que la normal, sabes? La que uso yo es de la marca Kikkoman.

En resumen: vinagre, aceite de sésamo tostado, zumo de limón, y salsa de soja baja en sodio. ¡Ya está! ¡Prueba y me cuentas!

¿Cómo hacer comidas sabrosas sin sal?

¡Ay, Dios mío! ¿Comida rica sin sal? ¡Qué reto! Me recuerda a cuando mi abuela hacía su fabulosa paella… ¡sin una pizca de sal! Usaba un montón de cosas, ¿eh?

Hierbas, muchísimas hierbas. Albahaca, sí, y orégano, ¡eso seguro!. Pero también usaba romero, ¡olía que maravilla!. Y pimentón, ¡claro!, para el color. Ajo, cebolla, ¡siempre ajo y cebolla!

¿Vinagre? ¡Ajá! Mi abuela usaba vinagre de manzana, ¡para todo!. No me preguntes por qué, pero daba un toque… especial, diferente. ¿Será que el truco estaba en la mezcla? No tengo ni idea.

¡El truco del umami! Ella usaba tomates secos, ¡muchísimos! Me encantaba. Y… ¡setas! Champiñones, creo. Nunca entendí eso del umami hasta hace poco.

¿Picante? Pimientos, ¡claro que sí! Cayena, ¡qué locura!, aunque a mí no me gustaba mucho. Prefería el chile dulce.

Técnicas de cocción… ¡ay, qué importante es eso!. Asar, hornear… hasta caramelizar le hacía. Recuerdo esa coliflor asada… ¡un manjar!

¿Y los cítricos? ¡Casi lo olvido! Limón, lima, naranja… eso le daba un toque ácido muy peculiar.

2023: Año complicado para las recetas, jaja, mi lista de la compra es una locura. Necesito más especias… y ¡tomates secos!

• Ajo en polvo
• Cebollino
• Azafrán (¡un pellizco!)
• Pimienta negra recién molida
• Mostaza Dijon (la favorita de mi hermano)

¡Uf! Tengo hambre. Mejor voy a cocinar algo… ¡sin sal!

¿Qué hacer si no tengo sal?

Sustituir la sal es como buscar un unicornio: complicado, pero no imposible. ¿No tienes sal? ¡Drama! Bueno, no tanto. Tu comida no está condenada a la insulsez eterna.

Hierbas, especias… ¡el arsenal del sabor! Olvídate de la sal, piensa en tu plato como un lienzo en blanco. ¿Qué obra maestra quieres crear?

• Zanahorias: Canela y clavo para un toque dulce y cálido, ¿o prefieres el jengibre y la nuez moscada? Mi abuela les echaba romero. Decía que les daba un toque “místico”. Yo sigo sin entenderlo, pero estaban ricas. El eneldo, mejorana y salvia también son buenas opciones. La salvia, eso sí, con moderación, que parece que estás comiendo un bosque.
• Maíz: Comino, curry, pimentón… ¿Te suena a fiesta? Pues eso. El perejil también funciona, aunque sea menos exótico. Yo, personalmente, le echo un toque de pimienta negra. ¡Viva la anarquía culinaria!

Más allá del huerto: No solo de hierbas y especias vive el hombre (ni la mujer, ni el maíz). El limón, ese cítrico mágico, realza el sabor de cualquier plato. Un chorrito en el pescado y voilà, te crees en un restaurante con estrella Michelin (aunque estés comiendo en pijama). El ajo y la cebolla, ese dúo dinámico, también aportan sabor sin necesidad de sal. Y si te sientes aventurero, prueba con el vinagre. Yo una vez le eché vinagre de Módena a unas fresas y… bueno, digamos que no lo repetiría.

Mi consejo secreto (y no tan secreto):Tuesta las especias. Sí, sí, como lo oyes. Unos segundos en una sartén caliente y liberan todo su aroma. Es como darles superpoderes. El año pasado descubrí este truco y desde entonces soy el rey de la cocina (en mi casa, claro).

Este año, en mi huerto, estoy experimentando con chiles. No me preguntéis por qué. Creo que vi un documental sobre cocina mexicana y me inspiré. El picante, sin duda, distrae de la falta de sal. ¡Pero cuidado con pasarse! Que luego el drama es mayor que la insulsez.

¿Qué son los sustitutos de sal?

El sabor a sal, ese recuerdo insistente en la lengua… Sustitutos de la sal, ¿qué son, sino un eco de lo que alguna vez fue? Un intento de calmar la sed de ese grano blanco, tan omnipresente. Como un susurro en la memoria. La memoria del abuelo, sus manos arrugadas, salpicadas de sal al preparar el pescado. Ahora, las cosas son diferentes, más silenciosas, más… tenues.

Un sustituto. Una imitación. ¿Una traición a la tradición? No, una necesidad. La necesidad de seguir sintiendo el sabor, pero con menos… peso. Menos presión. Cloruro de potasio, magnesio, calcio, ingredientes que forman parte de esta nueva realidad. Un juego de químicos que pretende copiar el antiguo ritmo, el viejo baile de sal y agua en la boca.

Este año, mi tía María, con su hipertensión, los utiliza a diario. Un puñado de polvo blanco, una esperanza discreta en cada cucharada. Combinaciones con sal marina, minerales, aminoácidos… Un intento de recrear la alquimia del sabor. Una búsqueda incesante de ese punto exacto, ese instante efímero donde el sabor se asienta, consigue su lugar. Consigo ese punto exacto en mi té de menta todas las mañanas.

Pero hay una sombra. Una advertencia. Precaución. Supervisión médica. Para algunos, un respiro, para otros, un riesgo que se cuela entre las líneas. Problemas renales, una amenaza latente. Un eco silencioso, que se hace más pesado con cada cucharada.

• Cloruro de potasio: El más común.

• Cloruro de magnesio: Un sabor diferente.

• Cloruro de calcio: Otro camino, otra búsqueda.

• Combinaciones: El arte de la imitación.

  El sustituto de la sal… una imitación sutil, un recuerdo difuso, un suspiro. La sal, siempre presente, aunque sea solo un susurro.

¿Es saludable el sustituto de la sal?

¡Sustitutos de sal, héroes discretos! Sí, reducen el riesgo de problemillas del corazón, como infartos e ictus, según ABC y El Español. ¡Adiós, presión arterial alta!

Ahora, ¿qué son estos salvadores sin sodio? Pues, suelen ser cloruro de potasio. ¡Un mineral que tu cuerpo necesita! Pero ojo, si tus riñones son quisquillosos, consulta a tu médico. No queremos dramas renales.

En mi humilde opinión, y la de mi abuela que colecciona tazas, el mejor sustituto es usar más especias. ¡Romero, pimentón ahumado, ajo en polvo! Tu paladar lo agradecerá y tu salud también.

• Cloruro de potasio: El más común, pero con precaución si tienes problemas renales.
• Hierbas aromáticas: ¡Romero, tomillo, orégano! Dale sabor sin sodio.
• Especias: Pimentón, comino, cúrcuma. Un festival de sabor.
• Levadura nutricional: Sabor a queso sin lácteos ni sal. ¡Magia vegana!

Además, a mí me encanta un chorrito de vinagre de manzana o limón. ¡Ácido y sabroso! Pero eso sí, ¡no te pases! Que luego parece que estás chupando un limón.