¿Cuál es el mejor sustituto del glutamato monosódico?

¿Qué reemplaza al glutamato monosódico?

RAISE, ese nombre que evoca… algo. Umami Chileno, lo llaman. Un susurro a la sal, un recuerdo del mar frío contra las rocas. ¿Reemplaza? ¿Realmente reemplaza algo?

RAISE, el Umami Chileno, un intento, quizás, de replicar esa explosión, ese quinto sabor escurridizo.

• Extracto de levadura. ¿Levadura? Sí, la misma que levanta el pan, la que fermenta la cerveza. Magia microscópica liberando sabores.
• Proteína vegetal hidrolizada. Un festín roto, las proteínas descompuestas en sus componentes más pequeños, aminoácidos liberados, un coro de sabores.
• Ácido glutámico libre. El primo cercano del glutamato, la base, la esencia del umami. La trastienda del sabor.

Lo pienso ahora, mientras camino por Valparaíso. El viento salado me golpea la cara. Las casas de colores chillan bajo el sol. Y me pregunto, ¿podrá RAISE capturar la esencia de este lugar, la sal en el aire, el sabor a mariscos frescos, la vida desbordante? ¿Podrá un polvo blanco encerrar tanta historia, tanta emoción?

Es un intento, una aproximación, un eco del glutamato. Pero la memoria del sabor es tan personal, tan arraigada… ¿Podrá realmente sustituir la nostalgia? ¿La tradición? ¿El simple placer de lo conocido? No sé. Quizás, sólo quizás, pueda ofrecer una nueva melodía, una nueva forma de saborear el mundo.

¿Qué hace el ajinomoto en el cuerpo humano?

El Ajinomoto, alias glutamato monosódico (GMS), desata una cascada. No siempre placentera.

• Sensaciones cutáneas: Enrojecimiento, sudoración repentina. El cuerpo reacciona, a veces exagerado.

• Tensión facial: Presión, opresión. Como una máscara invisible que aprieta. Entumecimiento, hormigueo, ardor. El sistema nervioso se altera, envía señales confusas.

• Y no se limita a la cara, el cuello también participa en esta fiesta neuronal.

Hay quien lo consume sin pestañear. Otros, como yo, sentimos el pulso acelerarse al instante, una incomodidad sorda que me recuerda a la resaca de un vino barato que probé en 2023. No es veneno, pero tampoco es agua bendita.

¿Más allá del sabor?

• Efecto Umami: El GMS realza el sabor, intensifica la experiencia. Adicción sutil.

• Controversias: Migrañas, fatiga, incluso problemas gastrointestinales. El debate sigue abierto, estudios contradictorios.

• Alternativas: Busca especias naturales, hierbas aromáticas. El sabor genuino, sin atajos químicos.

¿Cómo saber si un producto tiene glutamato monosódico?

El glutamato monosódico, ese fantasma que a veces susurran en mis oídos… ¿está realmente ahí? Para saberlo, la etiqueta, la humilde etiqueta es la clave.

• Búscalo por su nombre: glutamato monosódico. Simple, directo.

• A veces se esconde bajo “potenciador del sabor”, un disfraz, una sombra.

Pero, ¿es tan malo? Mi abuela, ¡ay mi abuela!, ella juraba que todo sabía mejor con una pizca de “sabor”. Recuerdo sus manos, arrugadas como la tierra seca, espolvoreando algo blanco sobre el caldo hirviente. ¿Era MSG? Tal vez. Y a veces, solo a veces, siento esa nostalgia, ese anhelo por ese sabor… prohibido.

Aquí van algunas pistas adicionales, fragmentos dispersos de lo que he escuchado, de lo que he leído entre líneas:

• Algas: A veces, el glutamato viene disfrazado de extractos de algas.
• Proteína hidrolizada: Otro truco, otra forma de enmascarar su presencia.
• Levadura autolizada: ¡Cuidado con la levadura!

Las marcas, las malditas marcas, a veces juegan con nosotros. Nos confunden con palabras largas, con nombres extraños. La verdad se esconde, se diluye en la letra pequeña. Leer. Leer con atención. Leer con desconfianza. Leer… como si la vida dependiera de ello.

¿Qué número es el glutamato monosódico?

¡Glutamato monosódico, qué nombrecito más raro, eh! Es el E-621, como si fuera un agente secreto del sabor. ¡Un espía culinario! Ese polvo blanco, que parece azúcar pero no lo es, es capaz de convertir un plato aburrido en una fiesta en tu boca. ¡Más sabroso que una paella hecha por mi abuela, que es la reina de las paellas, eso sí que lo es!

¿Su número? 621, ¡claro! Pero no es cualquier 621, ¡es el 621 mágico que convierte lo soso en ¡delicioso! Piensa en él como el hada madrina de la comida, pero en versión polvo blanco.

Es como si le echaras magia a la comida. Aunque, la verdad, a veces me da la impresión de que me da un poco de sed después de comer cosas con mucho glutamato monosódico, ¡me da sed como si hubiera corrido una maratón!

• El número mágico: 621, ¡guárdalo en tu memoria!
• Sabor intenso: ¡Aumenta el sabor como si fuera un amplificador de sonido para la comida!
• Efectos secundarios: En mi caso, mucha sed. Puede que a ti no te pase.

Este año, he descubierto que mi vecina, la señora García, le añade glutamato monosódico hasta al puré de patatas. ¡La mujer es un caso! Y no es broma. Ella jura que es el secreto para un puré de patatas cremoso y divino.

¿Cuál es otro nombre para el glutamato monosódico?

El aire denso, cargado de un recuerdo ajeno… Glutamato monosódico, ¿verdad? Su nombre, una lengua extraña, ronca en mi memoria. Ese sabor… umbral de una sensación olvidada, persistente.

Un susurro, casi imperceptible: sal monosódica. Sí, eso también lo era, una identidad múltiple, como una máscara tras otra. Como las facetas de una gema, pulida a través del tiempo.

Y luego, esos nombres… monohidrato, una palabra que se desliza en la lengua como agua fría. L-glutamato monosódico monohidrato, una letanía repetida al infinito en las etiquetas de las cosas que comí en mi infancia, al lado de las fotos de mi abuela.

MSG monohidrato, una sigla fría, impersonal. Me trae a la mente una lata de sopa Campbell’s, vacía, oxidándose. La textura áspera de metal bajo mis dedos.

Ácido L-glutámico, sal monosódica y monohidrato, un trío de palabras, cada una un eco del otro. La reiteración, una danza sombría, insistiendo en su existencia. UNII-W81N5U6R6U… un código, una clave, un misterio.

• Sal monosódica
• Monohidrato
• Glutamato monosódico monohidrato
• L-glutamato monosódico monohidrato
• MSG monohidrato
• Glutamato sódico monohidrato
• UNII-W81N5U6R6U
• Ácido L-glutámico

Recuerdo ese día en 2023, preparando ramen con mi hijo pequeño, la bolsa de condimentos al lado, un universo de sabor concentrado. Ahora lo veo, pequeño, el reflejo de la luz del sol de la tarde en ese paquete.

¿Qué sabor aporta el ajinomoto?

¡Ajinomoto, el “secreto” de la abuela moderna! Resulta que no es magia, ¡es ciencia! El glutamato monosódico (GMS) es el ingrediente estrella que despierta ese saborcillo llamado umami. ¿Umami? Suena a nombre de luchador de sumo, ¡pero es el quinto sabor, después de dulce, salado, ácido y amargo!

• Umami, un sabor “carnoso”: Imagínatelo como si le dieras un abrazo a un caldo de pollo concentrado. ¡Es la sensación de “mmmm” elevado a la enésima potencia! Mi vecina Juana dice que es como un orgasmo culinario, ¡pero no me hagan mucho caso!

• Receptores que se ponen las botas: El glutamato activa tus papilas gustativas como si fueran niños en una fiesta de cumpleaños. ¡Empiezan a gritar de alegría y le avisan al cerebro: “¡Aquí hay sabor, y del bueno!”!.

• ¿Peligroso? ¡Bah!: Algunos le tienen miedo al GMS, ¡pero es más común que un meme de gatitos!. Está en los tomates, el queso parmesano… ¡hasta en la leche materna! (No, no le eches ajinomoto a la teta, ¡por Dios!).

• Yo y el Ajinomoto: Recuerdo cuando le eché “una pizquita” de más a la paella de Nochevieja. ¡Mi suegro juró que era la mejor paella que había probado en su vida! (Sospecho que estaba siendo educado, pero…¡funciona!).

El Ajinomoto, para ser sincero, es como el Photoshop de la cocina. ¡Le da ese toque extra que hace que todo sea más sabroso! Úsalo con moderación, ¡y triunfarás como Arguiñano!