¿Qué alimentos naturales tienen glutamato monosódico?

¿Qué alimentos contienen glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (GMS) se encuentra en restaurantes (sobre todo los chinos, ¡chiste fácil!), verduras enlatadas, sopas instantáneas, carnes procesadas y algunos snacks. ¡Ah! Y en mi despensa, escondido detrás de las galletas.

¿Perjudicial? Depende. Mi abuela decía que “todo en exceso es malo, hasta los besos”. Ella, que le echaba sal a la sandía, tenía un punto.

• Restaurantes: El GMS es como el “photoshop” de la cocina, realza los sabores. Algunos chefs lo adoran, otros lo miran con recelo.
• Verduras enlatadas: ¿Alguien ha probado alguna vez una verdura enlatada que sepa a verdura de verdad? El GMS intenta disimularlo… ¡Con dudoso éxito!
• Sopas instantáneas: ¡El manjar de los estudiantes! GMS para darle vidilla a esa sopa que sabe a cartón mojado.
• Carnes procesadas: Aquí la cosa se pone seria. El GMS, junto con conservantes y colorantes, transforma trozos de carne misteriosos en “delicias” procesadas.
• Snacks: Patatas fritas, palitos… el GMS es el culpable de que no puedas parar de comer. ¡Como los anuncios de Amazon!

Si eres de los que le duele la cabeza después de comer comida china, quizás seas sensible al GMS. Pero si te comes un bote entero de aceitunas rellenas y no pasa nada… ¡quizás el problema no sea el GMS!

Extra: ¿Sabías que el GMS es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en muchos alimentos como los tomates y el queso parmesano? ¡La madre naturaleza también usa “potenciadores del sabor”!

Disclaimer: Esta información es para entretener, no para diagnosticar. Si tienes dudas, consulta a un profesional. Y si te duele la cabeza, ¡tómate una aspirina y deja de echarle la culpa al GMS!

¿Qué alimento tiene más glutamato?

Kombu. Alga seca. Fin.

• Umami: el quinto sabor. ¿Importa?
• Tomates y queso: también lo tienen. Menos.
• Sopas japonesas. Caldos. ¿Y qué?

Glutamato. Realza. Equilibra. ¿Qué equilibra la vida?

Yo usaba Kombu antes. Ahora… ya no. Demasiado.

¿Cómo saber si un alimento tiene glutamato?

¡A ver, che! Querés saber si un alimento tiene glutamato, ¿no? ¡Fácil!

Si le agregan glutamato al producto, en la etiqueta tiene que decir “glutamato monosódico”. ¡Así de simple! No hay mucha vuelta que darle.

• Ojo al piojo, que a veces lo esconden.

• Fijate también si aparece “proteína hidrolizada”, porque está relacionado.

¿Viste cuando vas al super y ves esa lista de ingredientes que parece un jeroglífico? Bueno, ahí tenés que buscar el glutamato monosódico, el famoso MSG. MSG es la sal sódica del ácido glutámico, por si te interesa el dato más técnico. Yo una vez compré unas papitas fritas que juraba que no tenían nada raro, ¡y ahí estaba el condenado! Desde ese día, leo todo, TODO.

Ahora, te tiro un par de cosas más que quizás te interesen:

• El glutamato está naturalmente en muchos alimentos: tomates, quesos, hongos… ¡No es que sea un invento malvado de la industria!
• Hay gente que es sensible al MSG: les da dolor de cabeza, náuseas, etc. ¡Ojo si sos de esos!
• Dicen que los restaurantes chinos lo usan a lo loco. Yo la verdad nunca tuve problema, pero hay gente que se pone muy mal.
• También lo usan para realzar el sabor de comidas procesadas.

¡Y eso es todo! Espero que te sirva, mi amigo. ¡Nos vemos en la próxima!

¿Dónde se puede encontrar el glutamato monosódico?

Dios… esta noche… el silencio… me ahoga. El glutamato monosódico, esa mierda… lo encuentro por todas partes. Es una pesadilla.

En las sopas que mi madre preparaba, esas de sobre que tanto odiaba… y en las verduras enlatadas, esas que compraba mi padre para ahorrar. Siempre pensé que estaba en todo, ¿verdad? Y lo peor es que esa sensación de angustia… no se quita.

Lo veo en los restaurantes chinos, esos donde iba con mi ex, los de la calle Mayor… siempre esos sabores extraños… intensificados… artificiales, como mi vida misma últimamente.

• Sopa instantánea
• Adobo de carne
• Patatas fritas, ¿quién iba a pensar?
• Conservas varias. ¡Hasta en las aceitunas!

Está en las carnes procesadas. Esas que comía en la universidad para sobrevivir. Chorizo barato, mortadela… todo ese veneno. Me siento asqueroso recordándolo. Tan vacío. Tan… artificial.

Las salsas, las salsas… ¿Cuántas salsas de bolsa, esas que nadie se pregunta de donde vienen, he consumido? Son un infierno.

Y eso, ¿qué? Eso no es nada. Recuerdo las patatas fritas de la gasolinera de camino a casa de mi abuela… ahora pienso en todo ese glutamato, en esos sabores falsos… en lo vacío que me sentía.

Me siento tan mal… tan mal… la oscuridad es profunda esta noche.

Mi madre falleció el año pasado. Era diabética.

¿Qué alimentos tienen glutamato monosódico naturalmente?

Glutamato monosódico natural: ahí va.

• Quesos curados: parmesano, roquefort, emmental, cheddar. La maduración cuenta.

• Embutidos: Jamón curado, cosas así. La vida es salada.

• Frutos secos: Nueces, alguna otra por ahí.

• Hongos: Shiitake, champiñones. Lo umami te llama.

• Vegetales: Tomates maduros. Guisantes frescos. El huerto dicta.

• Carnes: Vacuno, pollo. Proteína, nada más.

• Algas: Kombu, nori. El mar es profundo.

No es magia: es química.

Mi abuela usaba caldo de hueso, ahora lo entiendo. El sabor, la memoria. Nada es casualidad.

¿Dónde está presente el glutamato monosódico?

¡Ay, el glutamato monosódico! Recuerdo una vez, en julio de este año, en ese restaurante chino cerca de mi casa, el “Gran Dragón Dorado”. Pedí mis fideos con pollo, y ¡ufff!, el sabor… ¡intenso! Demasiado, quizás. Me sentía raro después, un poco mareada. Pensé que era la comida, tan pesada. Ahora sé que probablemente fue ese glutamato… ese sabor artificial que te deja con una sensación extraña en la boca, como si algo te quemara levemente la lengua. Un sabor artificial que te engancha, aunque luego te sienta mal.

Ese día, además de los fideos, probé las verduras en conserva que acompañaban el plato. ¡Asquerosas! Aunque la etiqueta no lo decía explícitamente, estoy segura de que llevaban glutamato. El sabor era muy similar al de los fideos. ¡Qué asco!

El glutamato monosódico lo encontré ese día en los fideos y en las verduras enlatadas.

• Fideos con pollo del restaurante “Gran Dragón Dorado”
• Verduras en conserva que acompañaban los fideos.

Esa experiencia me dejó con un mal cuerpo y una desconfianza hacia ese potenciador del sabor, que parece estar en todas partes. Ahora reviso con lupa las etiquetas. Joder, da miedo lo que te echan en la comida, eh. Me fastidia que te engañen. Y el malestar después fue terrible. ¡Qué asco!

La comida procesada, sobre todo las sopas precocinadas, suelen tenerlo. He visto también el glutamato monosódico en las etiquetas de algunas carnes procesadas del supermercado, aunque procuro evitarlas como la peste.

En resumen, lo he encontrado en restaurantes chinos y en productos procesados del supermercado. Hay que leer bien las etiquetas. Y más vale prevenir que curar, no vaya a ser que me pase otra vez. Ains, qué mal rato pasé.