¿Cuál es la sal más sana para cocinar?

¿Qué tipo de sal es más saludable para cocinar?

A ver, me preguntaste sobre la sal más sana para cocinar, ¿no? Pues mira, te cuento, la sal marina y la sal de roca sin refinar son las mejores. Osea, las que no están tan procesadas, ¿sabes?

¿Por qué son mejores? Pues porque tienen más cosas buenas que la sal común de mesa que compramos normalmente. Por ejemplo:

• Un montón de minerales: Dicen que tienen como 80 minerales, que flipas, más o menos. Eso es un extra que le metes a tu cuerpo, ¿sabes?
• Para el cerebro: Aparentemente, ayudan a que el cerebro funcione mejor y a prevenir enfermedades chungas del cerebro. Osea, mejor prevenir que curar, como dice mi abuela.

Yo la verdad es que antes usaba la sal normal, la de toda la vida, pero desde que me puse a investigar un poco, empeze a comprar sal marina. No se si realmente noto la diferencia, pero al menos me siento mejor usándola.

Además, ahora hay un montón de tipos de sal marina, como la sal Maldon que es la que uso yo para terminar los platos, que da como un crunch muy rico. O también la sal rosa del Himalaya, que bueno, esa dicen que es la más top, pero yo la verdad es que no he notado mucha diferencia con otras sales marinas, eh. Pero bueno, para gustos los colores, como dice mi tía.

¿Qué diferencia hay entre la sal marina y la sal de cocina?

¡Ay, amigo, qué pregunta más salada! La diferencia entre la sal marina y la sal de cocina es como comparar a Brad Pitt con mi tío Pepe: una es pura elegancia, la otra… bueno, digamos que tiene su encanto rústico.

La sal marina, esa diva del mar, ¡es la reina de los minerales! Se obtiene evaporando agua salada, casi como si las sirenas la hicieran artesanalmente. Se procesa menos, así que conserva más oligoelementos que le dan un sabor ¡increíble! La conseguí hace poco en un mercadillo, ¡y qué sabor! Es como un beso del océano, ¡pero sin el olor a pescado!

La sal de cocina, pobrecilla, es más refinada. ¡Le han quitado casi todo! Es como si a Brad Pitt le hubieras quitado el pelo, los dientes… ¡y el encanto! Es más barata, sí, pero sin sabor, más insípida que una sopa de agua. Yo la uso para lavarme los dientes, no para cocinar.

¿Diferencias claves? ¡Pues muchas! Mira:

• Minerales: La marina tiene ¡un montón! La de cocina, casi nada. Es como una ensalada vs. una patata cocida. ¡Insípido!
• Sabor: ¡La marina es una fiesta en la boca! La otra… un funeral de sabores.
• Procesamiento: La marina es pura, casi virgen. La de cocina… ¡pura química!

Como dato curioso, el año pasado gasté un dineral en sal marina para mis experimentos culinarios. Mi suegra, experta en cocina tradicional, no lo entendió ¡para nada! Dijo que es "un derroche de dinero" y que le da igual el sabor, total, es sal. Qué poco sabe ella de la vida. ¡Y de los matices del sabor!

¿Qué diferencia hay entre la sal gruesa y la sal marina?

Aquí, a estas horas, todo pesa más. Incluso la sal.

La sal gruesa... la sal marina...

• La sal de mesa... solo sal. Cloruro de sodio, casi puro. A veces yodo, para que no nos falte. Como un deber, como una medicina.

• La sal marina es otra cosa. Más... completa. Oligoelementos, minerales... pequeñas trazas de la inmensidad del mar. Supongo que algo más de yodo también, aunque eso da igual ahora.

Pero la verdad es que, cuando cocino, uso la que tengo a mano. A veces la gruesa, a veces la fina. Depende del día.

El año pasado, fui a la playa con mi abuela. Ella decía que la sal marina olía diferente, que recordaba a su infancia. Yo no notaba nada, pero sonreía igual. Ahora ya no está. Y quizás por eso, ahora sí que noto la diferencia.

¿Qué tipo de sal no se utiliza para cocinar?

¡Ay, la Maldon! Esa sal, ¡qué drama! No es para guisos, ¡ni se te ocurra! Es como un diamante en bruto, precioso pero inadecuado para el puchero. Su textura, una oda a la crujiente delicadeza, ¡un espectáculo para la vista y el paladar! Pero en la olla... ¡desastre! Se desmorona, sí, pero su sabor intenso, ¡te dejaría sin papilas gustativas!

La Maldon es una sal de acabado, un toque final. Imagina una tortilla de patatas, perfecta, y le echas un puñado de Maldon... ¡horror! Su sabor potente eclipsaría el resto, como un cantante de ópera en un concierto de jazz. Mejor para rematar un plato, ¡un toque de glamour culinario!

Piensa en ella como ese amigo genial pero demasiado intenso para las reuniones familiares: ideal para una copa de vino y buena charla, pero fuera de lugar en un cumpleaños infantil.

¿Más datos curiosos que nadie te cuenta? Aquí van, sacados de mi propio recetario y de un montón de noches experimentando:

• Es cara: como un perfume exclusivo.
• La extraen a mano: ¡Eso sí que es artesanal!
• Ideal para ensaladas: Ahí sí que brilla con luz propia. Le da ese toque je ne sais quoi.

Mi abuela, experta en guisos y en la vida, siempre decía: "Para cocinar, sal común y corriente; para lucirse, la Maldon." Y vaya si tenía razón. ¡Palabras sabias! Me lo apunto en mi libreta de apuntes culinarios, junto a la receta de su fabuloso pastel de carne (2023, la mejor versión).