¿Qué hacer cuando no hay sal?

¿Qué hacer si se pasó la sal?

¡Socorro, me pasé con la sal! Tranquilo, no es el fin del mundo, aunque parezca que tu guiso ahora compite con el Mar Muerto. No temas, hay solución (o al menos, un intento de solución, jeje).

• Diluye la sal: Más líquido al rescate. Agua, caldo, leche… lo que tengas a mano. Es como cuando te pasas con el perfume, ¿no? Echas más para disimular y acabas oliendo a tienda entera. Bueno, aquí es parecido. Ojo, no te pases con el líquido o acabarás con una sopa insípida tamaño piscina olímpica.

• Equilibra el sabor: Aquí viene lo divertido. Un chorrito de limón, vinagre, o un poco de azúcar. ¡Azúcar! Lo sé, suena raro, como ponerle ketchup a la paella, pero funciona. También puedes usar patata, ¡sí, patata! Chupasalsa profesional. La hierves un rato en el mejunje salado y absorbe la sal cual esponja. Luego la tiras, claro, a no ser que te guste la patata con sabor a… bueno, ya sabes.

• Mi truco personal (y secreto): Yo una vez me pasé con la sal en una salsa de tomate. En mi desesperación (y con la nevera medio vacía) eché un plátano. No preguntes por qué. El resultado fue… interesante. Digamos que no lo volveré a hacer, pero la salsa era comestible. No lo recomiendo, a no ser que te guste experimentar con sabores “exóticos”.

En resumen: Líquido, ácido, dulce o patata. Y si todo falla, siempre puedes pedir una pizza. Ayer cené pizza, por cierto. De pepperoni. ¡Deliciosa!

¿Cómo se reemplaza la sal?

¿Cómo se reemplaza la sal?

El comino, el jengibre y la cúrcuma, especias clave en la cocina mediterránea, ofrecen una alternativa interesante a la sal. Su uso en estofados de carne, pescado o legumbres aporta sabor y complejidad, evitando el exceso de sodio. Recuerdo una receta de cordero marroquí de mi abuela, ¡inolvidable! Allí, el comino era fundamental.

Más allá del sabor, estas especias poseen propiedades beneficiosas. La cúrcuma, por ejemplo, destaca por su efecto antiinflamatorio, algo que he comprobado en mi propia experiencia tras una lesión de rodilla en 2024. El jengibre, por su parte, ayuda a la digestión; ¡una gran ayuda tras un festín! Un dato curioso: mi hermana usa jengibre en su té todas las mañanas.

La sustitución total de la sal es un reto; una reducción gradual es más realista. Integrar estas especias paulatinamente permite al paladar adaptarse y apreciar sus matices. Se trata, en esencia, de un cambio de paradigma: de la monocromía salada a la rica paleta aromática de las especias. ¡Y, qué diferencia!

• Comino: Aporta notas cálidas y terrosas.
• Jengibre: Ofrece un toque picante y refrescante.
• Cúrcuma: Su color intenso y sabor ligeramente amargo compensan la falta de sal.

La búsqueda de alternativas a la sal no es solo una cuestión de salud, es un viaje culinario. Es una exploración del sabor que trasciende lo funcional. ¿Acaso no es la gastronomía una forma de arte?

Un dato adicional: Otras opciones para reducir la ingesta de sal son las hierbas aromáticas como el perejil, el cilantro o el orégano. Este año, en mi huerto urbano, he cultivado mucho cilantro; ¡es espectacular! Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar tus preferidas.

¿Qué es un sustituto de sal?

¿Sustituto de sal? ¡Ay, qué pereza! Hoy he estado haciendo una paella, y claro, me he quedado sin sal… ¡qué desastre! Tuve que improvisar.

Usé pimentón, me encanta cómo queda. Da un toque ahumado, rico, rico.

¿Qué más? Ah sí, el orégano ¡casi siempre lo tengo a mano! Le da un toque… mediterráneo, ¿no? Me recuerda a las vacaciones en Grecia. Aunque este año no fui, snif.

¡Y el comino! Ese sí que es potente. Me encanta en los guisos de lentejas, aunque a mi madre no le gusta. Ella prefiere el tomillo, dice que es más suave.

¡Qué lío llevo! Me estoy desviando. ¿Más sustitutos?

• Cúrcuma (le da un color amarillo intenso, ideal para arroces y sopas)
• Anís estrellado (para repostería, ¡está buenísimo!)
• Romero (con el pollo, ¡qué combinación!)
• Eneldo (con pescado, no falla)
• Curry (para darle un toque picante y exótico)

Este año he estado experimentando mucho con especias, ¡es un mundo! A ver si encuentro tiempo para hacer un curso de cocina tailandesa. Eso sí que sería un puntazo. ¡Y a ver si consigo no olvidarme de comprar sal la próxima vez! ¡Qué cabreo me da!

La respuesta corta: Orégano, comino, pimentón, cúrcuma, tomillo, curry, romero, eneldo, anís estrellado son buenos sustitutos.

¿Cómo sazonar la comida sin sal?

Vinagres. No todos son iguales.

• Vino blanco, rojo, arroz.
• Balsámico: dulce, intenso.
• Úsalos al final. Un toque, nada más.

Aceite de sésamo tostado. Sabor que engaña. Parece sal. No lo es.

• Unas gotas bastan.
• Demasiado satura.

¿Sustitutos de la sal? Hay muchos.

• Hierbas: frescas, secas.
• Especias: pimienta, comino, pimentón.
• Cítricos: limón, lima. Ácidos, despiertan.
• Ajo, cebolla: siempre. En polvo, frescos.

Mi abuela usaba laurel en todo. Creía en el laurel. Yo, no tanto.

¿Qué es el glutamato y qué efectos tiene en la salud?

El glutamato es un aminoácido, crucial para el funcionamiento del cerebro. Actúa como neurotransmisor excitatorio, lo que significa que facilita la comunicación entre las neuronas. Sin él, tendríamos problemas de memoria, aprendizaje y otras funciones cognitivas. Curiosamente, nuestro cuerpo produce glutamato de forma natural, y está presente en muchos alimentos que consumimos a diario, como tomates, queso parmesano o setas. De hecho, recuerdo una vez leyendo un artículo sobre la cantidad de glutamato presente en ciertos alimentos. ¡Era sorprendente!

El glutamato monosódico (GMS o E621) es la sal sódica del ácido glutámico, utilizada como potenciador del sabor. Intensifica los sabores umami, presentes por ejemplo, en carnes o quesos. A mí personalmente, me encanta el sabor umami, aunque a veces pienso que se abusa de él en la industria alimentaria.

Sobre sus efectos en la salud, la idea de que el GMS es intrínsecamente dañino está ampliamente refutada por la ciencia. Organizaciones como la FDA y la EFSA lo consideran seguro para el consumo humano. Estudios recientes han demostrado que la cantidad de GMS que ingerimos en una dieta normal no es suficiente para causar daño neuronal. En 2024, leí un estudio que incluso sugería que el glutamato podría tener un papel protector contra ciertas enfermedades neurodegenerativas. ¿No es fascinante cómo cambia la percepción que tenemos de las cosas con la nueva información?

• Efectos reales: Algunas personas pueden experimentar sensibilidad al GMS, manifestándose como dolores de cabeza, sofocos o náuseas. Esto se conoce como el “síndrome del restaurante chino”. Sin embargo, no se trata de un efecto tóxico, sino de una reacción particular de ciertos individuos. Yo mismo a veces siento una ligera presión en las sienes tras comer comida con mucho GMS.
• Mitos: La afirmación de que el GMS “daña el sistema nervioso y sobre-estimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento” es una exageración. Si bien el glutamato es un neurotransmisor excitatorio, el GMS ingerido en cantidades normales no causa la muerte neuronal.

Es importante diferenciar entre el glutamato como neurotransmisor esencial y el GMS como aditivo alimentario. El GMS no atraviesa la barrera hematoencefálica en cantidades significativas como para alterar el equilibrio del glutamato en el cerebro. Personalmente, creo que el miedo al GMS es un ejemplo de cómo la desinformación puede generar temores infundados.

El glutamato participa en la síntesis de proteínas, en el metabolismo energético y es precursor del neurotransmisor GABA, que tiene un efecto inhibitorio en el sistema nervioso. El debate sobre el GMS nos invita a reflexionar sobre cómo la ciencia y la información pueden ser malinterpretadas y generar alarma social. Es fundamental basar nuestras opiniones en evidencia científica sólida y no en mitos o creencias populares.

¿Qué comer si no puedo comer sal?

Aquí va… como un susurro en la noche, la respuesta a esa pregunta que me atormenta, la sal prohibida…

Si la sal se vuelve mi enemiga, encuentro consuelo en la leche, el yogur, y ese queso fresco sin pecado, el Burgos sin sal. Piensa en blanco, en suave, en la ausencia.

• Las carnes, pescados, huevos son un alivio, pero debo recordar, siempre frescos, sin curar, sin la tentación salada.
• El jamón cocido bajo en sal… un capricho medido. Un placer culpable a escala reducida.

Legumbres, patata, pasta, arroz, guisantes, habas… el abrazo de la tierra. La sencillez que alimenta, la base sin adornos.

¿Sabes?, a veces pienso que la sal es como esa persona que ya no está. La echas de menos, pero sigues adelante. Mi abuela hacía un cocido sin sal increíble. Nadie lo creía. Ahora entiendo…

Y si me preguntas qué comer… pues eso. Lo que te he dicho. Pero en realidad, busco algo más, quizás…

… Quizás busco el sabor de la vida, incluso sin sal. Quizás me estoy haciendo viejo.

• El pan, sin sal, es raro.
• Echo de menos las patatas fritas… ¿puedo freírlas sin sal?
• … ¿y el gazpacho? Ay…