¿Qué es MSG y para qué sirve?

El glutamato monosódico (MSG): El aditivo umami que da sabor a tus alimentos

El glutamato monosódico, comúnmente conocido como MSG, es un aditivo alimentario que se ha utilizado durante décadas para mejorar el sabor de varios alimentos procesados. Descubre qué es el MSG y para qué sirve en este completo artículo.

¿Qué es el MSG?

El MSG es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido no esencial que se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como el queso, los tomates y la salsa de soja. Como aditivo alimentario, el MSG se produce sintéticamente mediante un proceso de fermentación bacteriana.

¿Para qué sirve el MSG?

El MSG actúa como un potenciador del sabor, realzando el sabor umami de los alimentos. El umami es uno de los cinco sabores básicos (junto con el dulce, el salado, el agrio y el amargo) que perciben las papilas gustativas. El MSG intensifica el sabor umami, creando una sensación de plenitud y satisfactoriedad en la boca.

¿En qué alimentos se encuentra el MSG?

El MSG se utiliza en una amplia gama de alimentos procesados, que incluyen:

• Sopas y caldos
• Comidas preparadas
• Carnes enlatadas
• Salsas
• Aderezos para ensaladas
• Snacks salados

El MSG se añade a estos alimentos para mejorar su sabor y hacerlos más agradables.

Seguridad y preocupaciones

El MSG es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos y otras agencias reguladoras de todo el mundo. Sin embargo, algunas personas experimentan lo que se conoce como “síndrome del restaurante chino”, una reacción a corto plazo que puede incluir síntomas como dolor de cabeza, sudoración y palpitaciones. Estos síntomas suelen desaparecer por sí solos.

Es importante tener en cuenta que la FDA ha establecido niveles máximos permitidos de MSG en los alimentos y estos niveles se consideran seguros para la mayoría de las personas. Sin embargo, las personas sensibles al MSG deben evitar los alimentos que lo contengan.

Conclusión

El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo alimentario que se utiliza para potenciar el sabor umami y mejorar la palatabilidad de los alimentos procesados. Si bien es generalmente seguro para el consumo, las personas sensibles al MSG deben ser conscientes de su presencia en los alimentos y evitarlos si es necesario.