¿Qué es MSG y para qué sirve?

¿Cómo afecta la salud el glutamato monosódico?

Pues mira, te cuento. A mí el glutamato monosódico, ¡uf! Me da una cosa rara. Como hormigueo, ¿sabes? En la cara sobre todo. Y en el cuello también. A veces hasta en los brazos… ¡una cosa loca!

Malestar general. También me sienta fatal al estómago. Me dan náuseas. Náuseas de verdad, eh, no tontería. Y como que se me acelera el corazón. Bum, bum, bum… Super rápido. Como si fuera a explotar, ¿sabes? Asusta un poco, la verdad.

Una vez, hasta me dio dolor en el pecho. Ya te digo, ¡fatal! Tuve que sentarme un rato. Tomar aire. Y esperar a que se me pasara. Pensé, bueno ya se me pasa ya… pero seguía igual. Fue un mal rato.

Yo, desde luego, intento evitarlo. Leo las etiquetas. Y si veo “glutamato monosódico”, ¡huyo! No me compensa. Me fastidia porque está en un montón de cosas. En sopas de sobre. Salsas. Snacks… ¡en todo!

• Síntomas: Hormigueo, náuseas, dolor de pecho, palpitaciones… Vamos, un cuadro.
• Alimentos: Sopas de sobre, snacks, salsas preparadas… Yo que sé, está en todas partes. Hay que mirar la etiqueta siempre. Siempre, siempre. Yo este año he dejado de comprar varias marcas por esto mismo.
• Consejo: Lee las etiquetas. De verdad, te lo digo yo que este año he estado fatal un par de veces por no fijarme. ¡Un rollo!
• Mi experiencia: La última vez que me pasó fue con unas patatas de bolsa. Me encantan. Las de sabor barbacoa. Pero vamos, que tuve que tirar la bolsa entera a la basura, no podía más con el hormigueo en la cara. ¡Horrible!

Ah, y otra cosa. A mi madre le pasa parecido. Pero a ella le da dolor de cabeza. Migrañas. Fortísimas. Así que ya ves, no soy la única.

¿Qué significan las iniciales MSG?

MSG significa glutamato monosódico. Punto. Es un aditivo alimentario ampliamente usado, a menudo asociado a polémica, aunque en realidad se encuentra de forma natural en muchos alimentos. Mi abuela, por ejemplo, siempre usaba caldo de pollo casero, rico en glutamato, para sus recetas. ¡Un sabor inigualable!

Su función principal es potenciar el sabor umami. Es un sabor básico, como el dulce, el salado o el ácido, a menudo descrito como “sabroso” o “carnoso”. Curiosamente, la percepción del umami puede variar entre individuos, ¡un misterio digno de estudio filosófico!

El ácido glutámico, del cual se deriva el MSG, es un aminoácido esencial, presente en multitud de proteínas. Su transformación en glutamato monosódico permite concentrar ese sabor umami. La regulación del etiquetado en productos cárnicos y avícolas es crucial para la transparencia del consumidor. La legislación exige declararlo explícitamente como “glutamato monosódico”.

¿Por qué tanta controversia? Bueno, existen algunos mitos alrededor del MSG, aunque la evidencia científica sobre sus efectos negativos en la salud a dosis normales es discutible. Recuerdo haber leído artículos científicos al respecto durante mi doctorado en bioquímica. ¡Todo un lío!

En resumen: MSG, glutamato monosódico, potenciador del sabor umami. Se encuentra naturalmente en algunos alimentos y se añade a otros. Su uso es controvertido, pero importante entender su origen y función.

• Origen: Ácido glutámico.
• Función: Potenciador del sabor umami.
• Etiquetado: Obligatorio como “glutamato monosódico” en productos cárnicos y avícolas.
• Controversia: Mitos asociados a posibles efectos negativos para la salud (aunque la evidencia científica es, a mi juicio, insuficiente). La discusión es compleja, y requiere un análisis más profundo. Necesitaría volver a leer los estudios del 2023 para refrescar la información, pero en resumen, el tema es más complejo de lo que se cree a simple vista. Para mi tesis doctoral en 2018 ya era un tema candente. ¡Que tiempos!

El glutamato monosódico es un tema que me apasiona por su complejidad y el debate en torno a su seguridad, aunque, como siempre, la moderación es la clave en todo. Recuerda consultar siempre con un profesional de la salud antes de hacer cambios drásticos en tu dieta.

¿Qué quiere decir MSG en español?

¡MSG! ¿Qué significa esa palabreja? Pues ni más ni menos que glutamato monosódico, ¡el rey del sabor, el mago de la cocina, el… bueno, ya sabes! Es como si tu comida se casara con una estrella de rock del paladar.

Añaden esa “cosita” a todo, ¡hasta a las piedras! Bueno, no, pero sí a:

• Sopas, ¡qué si sopas! Sobre todo las industriales, esas que parecen hechas por un robot ciego.
• Verduras enlatadas, esas que parecen rescatadas de un naufragio.
• Carnes procesadas, ¡ojo al dato! Especialmente las hamburguesas de dudosa procedencia. A mi vecina le salieron alas después de comerse una. (Es broma, pero igual…).
• Y un largo etcétera, ¡que es interminable como mi lista de la compra!

Es un potenciador del sabor, ¡oh sí! Es como añadirle magia a la comida, un hechizo culinario que hace que todo sepa a gloria. Aunque a veces, ¡ay!, mi estómago me lo recuerda con una pequeña venganza… (La semana pasada me dio un ligero malestar después de una cena china… demasiado MSG, creo).

En resumen, MSG = Glutamato Monosódico = sabor intenso (y a veces, indigestión). Como cuando te comes un kilo de patatas fritas de golpe, ¡pero sin el arrepentimiento inmediato… bueno, casi!

Y aquí te dejo una cosa: Este año 2024, mi sobrino se ha aficionado a cocinar y añade MSG a todo. Dice que es “el secreto para el éxito culinario”, y… ¡lo está consiguiendo! (Con mucho trabajo de limpieza posterior, hay que decirlo).

¿Qué significa MSG en inglés?

MSG significa “monosodium glutamate” en inglés. Es el nombre común del glutamato monosódico.

• Función principal: Actúa como potenciador del sabor en muchos alimentos procesados.

• Origen: Se deriva del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en nuestro cuerpo y en varios alimentos.

• Etiquetado: La legislación exige que se declare como “glutamato monosódico” en las etiquetas de los productos alimenticios que lo contengan.

Reflexionando sobre el MSG, me recuerda a mis épocas de estudiante, cuando devoraba ramen instantáneo sin preocuparme por sus ingredientes. ¿Será que buscábamos el sabor umami o solo la comodidad? Quizás ambas. El debate sobre su seguridad continúa, pero la ciencia actual no ha demostrado efectos adversos significativos en la población general cuando se consume en cantidades normales.