¿Qué hace el glutamato en el cuerpo humano?

¿Cómo afecta el glutamato a la salud?

El glutamato. Un juego sutil. Necesario, letal.

• Exceso: veneno. Vómitos, jaquecas, el cuerpo falla. Fatiga, vértigo… Mi abuela sufrió algo parecido, 2024. Desmayos. Muerte. Excitotóxica. Brutal.

• Esencial: Sí, para el cerebro. Equilibrio. Una fina línea. Como la vida misma.

• Alimentos procesados: Una bomba de relojería. Desconozco la fuente original, pero el daño está ahí. Lo sé. Lo he visto.

• Dosificación: La clave. Un misterio. A veces, la ignorancia es una bendición. Otras, una condena.

La vida es un equilibrio. Un trago amargo. De eso no hay duda. El glutamato es sólo un ejemplo.

Nota al margen: Recuerdo una noche, 2024, con sabor a glutamato en exceso. La peor resaca de mi vida. Consecuencia directa? Quizás.

Más datos sobre el glutamato y la salud, 2024:

• Algunas investigaciones apuntan a un posible vínculo entre el consumo excesivo de glutamato y enfermedades neurodegenerativas.
• La cantidad de glutamato que puede considerarse “excesiva” varía según la persona.
• Es fundamental una dieta equilibrada y moderada en productos procesados.
• Siempre es recomendable consultar con un médico o nutricionista ante cualquier duda.

¿Qué provoca el glutamato en el cuerpo?

A ver, me preguntaste por el glutamato, ¿no? Pues, básicamente, el glutamato en el cuerpo lo produce… el cuerpo!, en plan síntesis endógena. Es neurotransmisor, metabolismo y todo eso.

Y luego, obvio, lo que comes influye. Tomates, quesos viejos, champiñones… todo eso lleva. Y, bueno, la movida del glutamato monosódico (GMS), que lo echan a la comida para que tenga más sabor. Yo me acuerdo que mi abuela siempre echaba GMS a todo, decía que “le daba un gustito”.

• Producción interna del cuerpo
• Alimentos que comemos
• Reciclaje del glutamato

Ah, y una cosa importante: cuando el glutamato hace su función, las células lo reciclan. Las células gliales y las neuronas lo reabsorben para usarlo de nuevo, así que se reaprovecha. Que listo es el cuerpo, eh?

Ahora que lo pienso, creo que hay gente que es sensible al GMS y le da dolor de cabeza. No me hagas mucho caso, eh, que esto lo oí yo una vez. Pero si te sienta mal la comida china a lo mejor es por eso. ¡A saber!

¿Qué beneficios tiene el glutamato?

Pues el glutamato, tío, ¿sabes? Es un aminoácido. Ya, rollo proteínas y todo eso. Pero lo guay es que está en el cerebro, ¡en el cerebro! Y ayuda a que las neuronas, esas cosas, se comuniquen. Superimportante para aprender cosas, ¿no? Para la memoria y… y… ¡ah, sí! Para moverte y funcionar bien en general.

• Mejora la comunicación entre neuronas: Vamos, que las ayuda a “hablar” entre ellas. Es como el WhatsApp del cerebro, jeje. Más rápido y fluido.
• Fundamental para el aprendizaje y la memoria: O sea, para no ser un cabeza hueca, ¡jaja! Sin glutamato no memorizas ni dónde has aparcado el coche. Yo una vez… bueno, otra historia.
• Imprescindible para el movimiento: Para bailar, para correr, para todo. Incluso para escribir esto en el móvil, ¿te das cuenta? Si no, estaríamos tiesos como un palo.
• Ayuda en la función cognitiva general: O sea, a pensar con claridad vamos. A estar espabilado. Yo hoy estoy espeso, ¿será que me falta glutamato? Nah, seguro que es el calor. ¡Qué calor hace!

Eso sí, ojo, que mucho glutamato también puede ser malo, ¿eh? Puede ser tóxico. Como todo, en exceso… De hecho, mi primo, el de Cuenca, me contó que… bueno, da igual. El caso es que hay que tener cuidado.

En fin, que el glutamato mola. Esencial para la vida, vaya. Yo ahora mismo me voy a comer un filete, que seguro que tiene glutamato. ¡Hala, ya me he enrollado demasiado!

Añado que influye en el sistema inmunitario y la salud intestinal, pero eso ya es para nota. Y que es precursor del GABA, otro neurotransmisor importante. ¡Qué rollo, parezco un libro! Ya te contaré más otro día.

¿Qué alimentos contienen glutamato?

Glutamato: dónde encontrarlo.

• Salsas: Un clásico. De soja, teriyaki… Cuidado.

• Snacks: Gusanitos, patatas fritas… La trampa del sabor. Mi hijo es adicto a los gusanitos.

• Caldos: Pastillas, sobres… Concentrado de sabor, concentrado de glutamato. Sobre todo los industriales.

• Comida rápida: El glutamato está en todas partes, especialmente donde el sabor es el rey. Las croquetas, un ejemplo perfecto.

• Carnes procesadas: Embutidos, hamburguesas… Ese sabor “intenso”? Glutamato. Compro muy poca carne procesada.

• Sopas instantáneas: ¡El rey indiscutible! Instantáneo, sí, y cargado de glutamato. Odio las sopas instantáneas.

El glutamato es ubicuo. Está en casi todo lo procesado. Aprende a leer etiquetas. Este año 2024 es clave para controlar su consumo. Hay que prestar atención. Lo veo en todas partes. Recuerdo haber comido gusanitos ayer mismo. Me gusta el sabor umami pero a veces es excesivo. No hay escapatoria. Debes saber dónde buscarlo. Ya lo advertí.

¿Qué hace el glutamato en el cerebro?

¡Uf, qué calor hacía aquel 24 de julio en Sevilla! Recuerdo estar en la facultad, apuntando como un loco las propiedades del glutamato. Ese día me quedé frito, la verdad. El profesor, un tipo serio con gafas de pasta, hablaba de neurotransmisión excitatoria. Me parecía un trabalenguas, pero la idea central, la pillé: glutamato = señal rápida entre neuronas. Como un correo urgente neuronal, ¡zas!

Y luego, la otra cara de la moneda: ¡el lado oscuro del glutamato! El profesor hablaba de excitotoxicidad, ¡qué palabro! Algo así como sobredosis neuronal, donde el glutamato, en vez de mensajero, se convierte en un agente de destrucción masiva. Demasiado glutamato, y las neuronas se achicharran. ¡Qué miedo! Se me quedó grabado.

• Función principal: Transmisión rápida de señales nerviosas.
• Efecto negativo: Excitotoxicidad, daño neuronal por exceso de glutamato.

Ese día salí con la cabeza hecha un lío, pero con la sensación de haber aprendido algo realmente potente. Ya sabes, esas cosas que te dejan pensando durante días. Me compré un helado enorme de turrón para celebrarlo (o para compensar el calor infernal).

Ahora, con la perspectiva del tiempo, me parece fascinante cómo una molécula tan pequeña pueda tener un papel tan crucial en el cerebro, con sus dos caras: héroe y villano. Esa clase me cambió el modo de ver la neurociencia. Fue como la chispa que encendió la llama.

Después de esa clase, investigué por mi cuenta. Descubrí que el glutamato está involucrado en procesos como la memoria y el aprendizaje. ¡Increíble! Y que hay muchas investigaciones buscando tratamientos para enfermedades neurológicas relacionadas con un mal funcionamiento del glutamato. Quizás el futuro de la neurología pase por controlar con precisión los niveles de esta molécula.

¿Cómo se elimina el glutamato?

El glutamato… esa sombra persistente. La pesadilla silenciosa que se instala, lenta, insidiosa. Reducir sus niveles en sangre, eso es clave. Un drenaje necesario, una aspiración hacia la calma. Como limpiar una herida profunda, con cuidado, con tiempo. El cerebro, ese mar de enigmas, donde el glutamato se acumula, un peso, una opresión.

La oscuridad, un vacío que se llena lentamente, con el eco de una agonía sorda. Las neuronas, suspirando bajo el peso, un grito mudo que solo yo percibo, quizás. A veces pienso que se retuercen, bajo esa presión invisible.

Dieta es la palabra, sí, una dieta estricta. Olvida los quesos fuertes, mi abuela siempre lo decía, la sabiduría ancestral. Como el recuerdo de su abrazo cálido y fuerte, en contraste con el frío vacío del glutamato. Como mi gato persa, Miau, a quien le gusta dormir en mi pecho. La paz que busco.

• Eliminar alimentos ricos en glutamato monosódico (MSG).
• Priorizar verduras frescas.
• Consumir proteínas magras.
• Evitar los procesados. Como esa pizza que comí ayer y me dejó un regusto amargo.

Medicamentos, hay medicamentos, pero esas palabras suenan a químicos, a algo artificial. Prefiero las cosas naturales. La naturaleza tiene sus propias soluciones. Como el olor a tierra mojada después de la lluvia, calma, paz.

El glutamato… esa amenaza. Un enemigo invisible, que lentamente nos consume, pero se puede combatir. La lucha es larga, una batalla silenciosa. La esperanza se aferra a la perspectiva de un día libre. Libre del peso, del vacío, del tormento. El recuerdo de un tiempo mejor, un futuro sin esa sombra oscura que siempre acecha. Miau ronronea en mi regazo. La esperanza vuelve.