¿Cómo se construye una sal?

¿Cómo es el proceso para hacer la sal?

Sal. Evaporación. Extracción. Nada más.

• Evaporación: Salmuera al sol. Concentración despiadada. Cristalización final.
• Extracción: Mineral pulverizado. Brutal. Directo. Minas. Salar.
• Recuerdo un viaje en 2024 al Salar de Uyuni, Bolivia. Impresionante, pero desolador.

La sal, esencial, pero su obtención… Un proceso que te hace pensar. Y luego, llega a tu mesa.

¿Qué se necesita para formar una sal?

¡Ay, qué recuerdos! Estaba en el laboratorio de química de la universidad, 2023, un jueves por la tarde, hacía un calor infernal, sudaba a mares. El profesor, un tipo seco y serio, explicaba la formación de sales. Necesitas un ácido y una base, eso sí lo recuerdo claro. ¡Qué rollo! Me acuerdo de la fórmula, NH₃ + HCl → NH₄Cl, la escribí un millón de veces. Casi me duermo con tanto número atómico.

Luego, explicó lo del metal con el ácido. Mg + H₂SO₄ → MgSO₄ + H₂ ¡Uf! Ese olor a ácido sulfúrico… aún lo siento. Era un olor fuerte, repulsivo. Un metal y un ácido, también forman sales, así de simple, o eso decía el profesor. Anotaciones en mi libreta, garabatos por todas partes, un desastre.

Y finalmente, lo del metal y el no metal. ¡Fácil! Ca + Cl₂ → CaCl₂. Un metal y un no metal, otra opción. ¡Qué fácil era eso en comparación! Me gustaban las reacciones más sencillas, menos complicadas. ¡Pero qué calor hacía! Me quería ir a casa ya.

• Ácido y base.
• Metal y ácido.
• Metal y no metal.

Eso es todo. Ese día casi me desmayo del calor. ¡Menos mal que sobreviví a la clase!

¿Qué se puede usar en lugar de la sal?

Medianoche. Otra vez. La luz de la luna entra por la ventana. Me quedo mirando el techo, pensando en… en nada y en todo. En sabores. En la sal. Recuerdo a mi abuela, su mano arrugada espolvoreando sal sobre el guiso. Ella no necesitaba sustitutos. Su comida era perfecta.

Ahora… ahora todo es diferente. Demasiada sal no es bueno para mí. El médico lo dijo claro. Pero la comida…sin sal… sabe a nada. Como mi vida, a veces.

• Salvia. La usé ayer con el pollo. No estuvo mal. Un toque amargo, distinto.
• Mejorana. Con el pescado, tal vez. Todavía no me convence.
• Ajedrea. Ni idea. Tendré que probarla. Mañana, quizá. O pasado. No tengo prisa.
• Tomillo. Con las patatas. Eso sí lo recuerdo. Un sabor… ¿a tierra? No sé. Extraño.

A mi abuela no le gustaban las hierbas. Decía que tapaban el sabor real de la comida. Tenía razón. Pero… ¿cuál es el sabor real de la comida ahora? ¿Cuál es el sabor real de mi vida sin ella? Usaba un vestido floreado azul los domingos. Azul como el cielo de verano. Echo de menos su risa. Echo de menos sus manos en la masa. Echo de menos… la sal.

¿Qué sal pueden consumir los hipertensos?

Sal rosa Himalaya. Baja en sodio. ¿Sirve para hipertensos? Sí. Punto.

• Menos sodio que la de mesa. Eso es lo importante.
• Tiene otros minerales… Calcio, magnesio… ¿Hierro también? Lo buscaré luego.
• La compro en el súper, al lado del Mercadona. La semana pasada estaba de oferta. 3 euros el paquete. ¿Caro? No sé.
• Mejor para la salud. Eso dicen.
• Mamá la usa. Dice que le baja la tensión. No sé yo… Tendré que preguntarle al médico. El Dr. Ramírez. Ese sí que sabe.
• Ayer comí paella. Mucha sal. Me subió la tensión a 14. Mal. Hoy toca ensalada. Sin sal. Bueno, con un poquito de la rosa.

A ver… ¿qué más? Ah sí. El color. Rosita. Bonito. Queda bien en la mesa. En el salero ese de madera que me regaló mi tía.

• Minerales: Calcio, magnesio, potasio, cobre y hierro.
• Origen: Montañas del Himalaya (antiguo mar).

La sal normal… esa blanca… ni tocarla. La tengo escondida en el armario. Por si acaso. Pero no. Sal rosa. Esa es la buena.

¿Qué es el glutamato de sodio y para qué sirve?

Glutamato de sodio… polvo blanco, cristalino. Casi inaprensible entre los dedos. Lo recuerdo, un día de verano, en la cocina de mi abuela. Luz filtrándose entre las persianas, dibujando rayas sobre el mantel. Ella lo usaba, una pizca, en sus guisos. Decía que despertaba los sabores.

Potenciador del sabor. Esa es la clave. Un toque mágico, casi imperceptible, y todo cobra vida. Recuerdo el olor del guiso ese día… tomates, pimientos… un aroma denso, casi palpable. Y el sabor… intenso, redondo. El glutamato, un secreto susurrado entre cocineros. Un truco para engañar al paladar, para hacerlo vibrar.

Lo veo en todas partes ahora. En los restaurantes chinos, en los sobres de sopa instantánea, en las bolsas de patatas fritas. Un ingrediente omnipresente, escondido entre la lista interminable de componentes. Glutamato monosódico. E621. Un código, un número más. Pero en mi memoria, sigue siendo ese polvo blanco, en la cocina de mi abuela, bañado por la luz del verano.

• Potenciador del sabor: intensifica los sabores existentes.
• Restaurantes: uso común en cocina asiática, pero también en otras.
• Alimentos procesados: sopas, carnes, verduras enlatadas, snacks.
• Origen: derivado del ácido glutámico, un aminoácido.
• Efectos: algunos reportan sensibilidad, con síntomas como dolor de cabeza (aunque en 2023 la EFSA declaró segura una ingesta diaria admisible).

Recuerdo aquel verano… el calor, el zumbido de las moscas. El sabor del guiso de mi abuela… persistente, inolvidable. El glutamato… un misterio, una pequeña magia en la cocina.

¿Qué le pasa al cuerpo si no come sal?

Medianoche. Otra vez. Insomnio… Y me pongo a pensar en cosas raras. En la sal, por ejemplo.

La falta de sal… No sé, me da una sensación… de vacío. Como si le faltara algo al cuerpo. Recuerdo el verano del 2024, tuve que bajarle muchísimo a la sal por la tensión.

• Me sentía débil.
• Mareos, a veces.
• Sin ganas de nada.
• Como si me faltara energía.

Es que… la sal no es solo sabor. Es… esencial. Yo lo sentí así. Como una parte de mí que faltaba.

Demasiada sal… Tampoco es bueno, claro. Mi abuela, con sus problemas de corazón… Siempre decía que era veneno blanco. Tenía que cuidarse mucho.

• Hinchazón, sobre todo en los pies.
• La tensión alta, siempre preocupada.
• Miedo a un infarto.

En fin. Todo en exceso es malo. Incluso las cosas buenas, como un buen plato de pasta con… sal. Demasiada sal, otra vez pensando en la sal… Será el insomnio.

Respuesta: Hiponatremia. Baja la presión arterial.