¿Cómo conseguir el sabor umami?

Cómo conseguir el sabor umami: una guía para potenciar tus platos

El umami, el quinto sabor básico, es un sabor carnoso, sabroso y satisfactorio que añade profundidad y complejidad a los platos. Puede que no sea tan conocido como los sabores dulces, amargos, salados y ácidos, pero juega un papel crucial en la creación de experiencias culinarias satisfactorias.

Conseguir el sabor umami en tus platos no es difícil. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo intensificar este componente tan deseable:

Incorpora ingredientes naturalmente ricos en umami

• Carnes curadas: El prosciutto, el jamón serrano, el tocino y el salami son excelentes fuentes de umami debido a su proceso de curación, que concentra los compuestos de sabor.
• Quesos añejos: Los quesos añejos como el parmesano, el cheddar y el gouda contienen niveles elevados de umami debido al proceso de envejecimiento, que descompone las proteínas y libera aminoácidos sabrosos.
• Alimentos fermentados: Los alimentos fermentados como el miso, la salsa de soja y el kimchi están cargados de glutamato, un aminoácido que contribuye en gran medida al sabor umami.

Utiliza condimentos específicos

• Salsa de pescado: La salsa de pescado es una adición salada y umami a sopas, guisos y adobos.
• Salsa de soja: La salsa de soja es un condimento básico en la cocina asiática y añade umami y un toque salado a los platos.
• Pasta de anchoas: La pasta de anchoas es un ingrediente concentrado que aporta un intenso sabor umami a salsas, aderezos y platos de pasta.

Añade glutamato monosódico (GMS)

El glutamato monosódico (GMS) es un potenciador del sabor que puede añadir un toque extra de umami a tus platos. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, pero también está disponible en forma pura para uso doméstico. Sin embargo, es importante utilizarlo con moderación, ya que puede resultar abrumador si se añade en exceso.

Consejos adicionales para potenciar el umami

• Cocina a fuego lento: Cocinar los alimentos a fuego lento permite que los compuestos de sabor se desarrollen y liberen gradualmente, dando lugar a platos más umami.
• Asa o asa a la parrilla: Asar o asar a la parrilla añade un sabor ahumado y caramelizado a los alimentos, lo que potencia el umami.
• Combina sabores: Combinar diferentes ingredientes ricos en umami, como champiñones, tomates y queso, crea una sinergia de sabores que resulta en un sabor umami aún más intenso.

Conseguir el sabor umami en tus platos es fácil y gratificante. Siguiendo estos consejos, puedes crear platos deliciosos y sabrosos que dejarán a tus comensales pidiendo más.