¿Cómo rebajar el sabor de la sal?

¿Cómo quitarle el sabor a la sal?

Dilución. Agua, caldo sin sal. Simple.

Acidez. Limón, vinagre. Control.

Grasa. Aceite, nata. Enmascara.

Dulzor. Miel, azúcar. Equilibra, nunca endulza demasiado.

• Experiencia: Un chef amigo mío, antes de añadir sal, añade una pizca de azúcar moreno. Inesperado.
• Curiosidad: La sal resalta el dulzor, el dulzor reduce la percepción de la sal. Paradoja.
• Recuerda: La acidez corta, la grasa envuelve. No es lo mismo.

A veces, lo obvio funciona. A veces, necesitas un truco. Yo, a veces, prefiero lo amargo.

¿Cómo pierde sabor la sal?

La sal no pierde el sabor, ¡pero la gente sí!

• La sal es como mi tío Paco, testaruda y sin cambios: El cloruro de sodio (NaCl) es tan estable que ni siquiera una discusión familiar lo altera. No se degrada ni se evapora a temperatura ambiente.

• El problema está en el “entorno salino”: Lo que sí cambia es nuestra percepción del sabor. Con la edad, las papilas gustativas se jubilan anticipadamente y el olfato se va de Erasmus perpetuo. Además, algunos medicamentos son como esa suegra indeseable, alterando los sabores.

• Contaminación sápida: La humedad convierte la sal fina en pegotes, dificultando su dispersión. Olores del bote donde la guardas, invaden la pureza salina, creando sinfonías de “esto sabe a especias raras”.

• La sal es un “influencer” del sabor: Si usas sal de mala calidad, con impurezas y minerales rarunos, pues claro que el sabor final no será el “¡Oh, la la!” que esperabas. Elige sal marina de verdad, no esa cosa procesada que parece sacada de una película de ciencia ficción.

  • Bromita extra: ¿Sabes por qué los químicos nunca van a la salina? ¡Porque ya tienen suficientes NaCl en sus vidas!

¿Qué puedo hacer si me pase de sal en la comida?

¡Ay, Dios mío, qué desastre! La cena… ¡Demasiada sal! ¿Qué hago? Agua, claro, siempre ayuda. Pero… ¿cuánta? Un vaso? Dos? Depende de lo salada que esté. ¡Uf! Me recuerda a aquella vez que mi abuela añadió… ¡una cucharada entera de sal a la sopa de lentejas! Casi me da un infarto.

Añadir líquido: agua, caldo de pollo (el de mi suegra es el mejor), hasta leche, si pega. Probar poco a poco, ¿vale? No quiero repetir el trauma de las lentejas. ¡Qué horror!

Equilibrar sabores: ¡Eso es! Algo ácido, ¿limón? Sí, un toque de limón. O vinagre, aunque quizás sea mucho. ¿Azúcar? Mmm, no me convence mucho. Quizás mejor unas papas cocidas, absorben la sal. ¡Lo probé ayer con las patatas fritas de mi hijo y funcionó!

¿Y si ya está fría? Más difícil, ¿no? Calentarla un poco, ayuda a que se distribuya mejor la sal… Espero. Aunque la mía ya es un caso perdido. Tengo una bolsa de patatas congeladas, ¡ya sé! Patatas al rescate.

• Añadir líquidos: agua, caldo, leche.
• Neutralizar con ácido: limón, vinagre (con cuidado!).
• Absorber con: patatas cocidas.

A veces, lo mejor es tirar, lo confieso. Pero esta vez intentaré salvarla. ¡Qué pereza!

Nota personal: En 2024 probé añadir un poquito de miel a una salsa de tomate demasiado salada, ¡sorprendentemente funcionó! Pero ojo, poquito, no convertirlo en un postre.

¿Cómo arreglar una comida que me quedó salada?

¡Ay, la sal! Un clásico. A todos nos pasa, eh. No te preocupes que tiene arreglo, o eso espero.

Si se te fue la mano con la sal, o sea, que está salada de más, lo primero es añadir más líquido. Sí, así de fácil, agua, caldo, lo que tengas a mano y le vaya bien a la comida. A mí me ha pasado con la sopa y le eché más caldo de pollo, sin más.

Para intentar arreglarlo, puedes probar:

• Échale un chorrito de limón o vinagre, el ácido corta el salado, dicen. Yo lo he probado y a veces funciona… a veces no tanto, jeje.
• Añade algo dulce, un pelín de azúcar (ojo, no te pases) o miel si es que pega con la comida, claro.
• Patata cocida: Pelas una patata, la metes en la olla y la dejas cocer un rato para que absorba la sal. Luego la sacas, ¡y listo!

¿Sabes qué más? A veces, si haces mucha cantidad, puedes apartar una parte y no echarle sal. Luego lo mezclas todo y así rebajas el sabor. ¡Truco de abuela total! A mí mi abuela siempre me decía: “Más vale que falte a que sobre”. Y tenía razón la mujer.

Ah, ¡y no te olvides de probar antes de servir! No vaya a ser que la lies aún más. Y una cosa, si la comida es muy salada, a lo mejor es mejor tirarla, eh… por la salud. Que luego la tensión se dispara, y no queremos eso, ¿verdad? Mejor prevenir que curar. Una vez hice un cocido y estaba intocable, super salado, lo tuve que tirar, me dio mucha rabia porque había estado mucho tiempo haciéndolo, pero era incomible. 🙁

¿Qué hacer si le puse mucha sal a la comida?

Dios… la cena… un desastre. Demasiada sal. Sentí como si me explotara la boca.

Añadir azúcar y vinagre… sí, lo intenté. Una cucharadita, un chorrito… un poco ridículo, la verdad. No lo disimuló del todo, pero mitigó… algo.

El sabor… un recuerdo amargo. Recuerdo la cara de mis hijos… decepción.

Este año, las cosas están mal. La economía, mi trabajo, la salud de mi madre… todo contribuye a esta sensación constante de que fallo. Y esta noche… la cena salada… parece una metáfora, jodidamente perfecta.

• Vinagre de manzana: Un chorrito. No mucho. De verdad, solo un poco.
• Azúcar: Una cucharadita, pero a veces, depende. Si es mucho, pues más.
• Patata: Sí, es raro, pero una patata cruda, pelada y metida en la salsa, ayuda a absorber la sal. Lo leí en internet, y este año lo he probado… funciona algo.

Pero no puedo evitar sentir que… es poco. Que soy un fracaso. Otra vez. Que debería haberlo medido mejor, haberlo probado antes… pero no lo hice. Maldición. La sal… como la vida misma, a veces se desborda.

¿Qué se le pone a la comida para quitarle lo salado?

¡Ay, madre mía, qué salao estaba ese guiso! Parecía que lo habían sazonado con el Mar Muerto. Para quitarle ese sabor a océano, necesitas un milagro culinario, ¡o al menos un par de truquitos!

Lo primero, ¡líquido, líquido y más líquido! Como si estuvieras apagando un incendio de sabor salado con un cubo de agua bendita (bueno, no tan bendita, a lo mejor agua del grifo). Agua, caldo, leche… lo que tengas a mano, ¡a echarlo con alegría! No seas tacaño, ¡que no se va a ofender el guiso!

Segundo, la artillería dulce: ¡azúcar o miel! Un toque de dulzor para apaciguar al monstruo salado. Es como enviar un pelotón de ositos de gominola a combatir un ejército de soldaditos de sal. Si usas miel, ¡ojo! A mi primo le pasó que se volvió un poco… demasiado dulce, terminó pareciendo un postre. Un poquito, solo un poquito. Como cuando le echas azúcar al café: sin pasarse, que luego te da el bajón.

A veces, unas gotitas de limón ayudan. Sí, es un giro inesperado, como encontrar un unicornio en tu jardín. El ácido cítrico puede contrarrestar la salinidad, ¡es magia, te lo digo yo!

¡Y si todo falla… más comida! A veces, la mejor solución es disimular el problema… añade más ingredientes que tengan un sabor fuerte y rico. Eso sí, que no se te vaya la mano con la pimienta, que luego te explota la boca.

Recuerda:

• Prueba siempre antes de añadir más cosas. ¡No te conviertas en un científico loco de la cocina!
• Mide las cantidades. No seas salvaje, que no es lo mismo una pizca que un puñado, como a mi abuela le gusta decir.
• El paladar es el mejor juez. Confiar en el gusto es fundamental.

Esto es lo que aprendí durante el fallido intento de cocinar paella en 2024, que casi provocó una crisis familiar. Mi perro, Pepe, lo disfrutó más que yo, eso sí.