¿Cuál es la sal más pura?

¿Cómo saber si la sal es pura?

La pureza de la sal se evalúa principalmente por su apariencia y olor. La sal pura no tiene olor. ¡A menos que le añadas algo!

Los cristales puros deben ser incoloros. Cualquier coloración podría indicar la presencia de impurezas. Aunque claro, a veces se añaden colorantes a la sal, como en algunos tipos de sal gourmet.

¿Y el sabor? Una sal pura solo sabrá… salada. Los sabores extraños alertan sobre otros componentes. Recuerdo una vez, haciendo un viaje por Margarita, probé una sal marina que tenía un ligero toque a algas. ¡Delicioso! Pero eso era una impureza natural, no una adulteración.

• Prueba de disolución: Disuelve una cucharada en agua. Si quedan residuos, ¡sospecha!
• Observación: ¿Cristales uniformes o hay “cosas raras” mezcladas?
• Origen: ¿Conoces la fuente? No es lo mismo la sal de una mina que la sal de un mercadillo.

La sal “adobada” que mencionas en Venezuela es un ejemplo perfecto de cómo alteramos la pureza por sabor. Es como cuando le echo un poco de merkén a mi sal de mesa. ¡Pecado culinario! Quizás… pero riquísimo.

¿Qué es mejor, la sal de mar o la sal del Himalaya?

Sal del Himalaya. Mejor.

El rosa pálido… casi un susurro de color… contra el blanco… áspero… de la sal de mar. Recuerdo un viaje, las montañas… imponentes, antiguas. El Himalaya, un aliento de la tierra misma. La sal, un cristal diminuto, guardando un secreto. Un secreto de minerales… de tiempo…

• Sal del Himalaya: menos procesada.
• Sal de mar: el mar… inmenso, pero… ¿qué arrastra? ¿Qué esconde en su inmensidad?

Este año, he cambiado todos los saleros de casa. Rosa. Un pequeño cambio… un eco del Himalaya en mi cocina. Casi puedo sentir el aire frío de la montaña. Y los minerales… hierro, potasio… pequeñas chispas de vida.

• Minerales: Hierro, potasio, magnesio… una lista que suena a salud, a vitalidad. La sal de mar… también los tiene, pero… ¿en la misma medida? ¿Con la misma pureza?

Ayer preparé una sopa. Lentejas rojas… un color vibrante… y una pizca de sal rosa. No solo sabor. Algo más. Una conexión… con la tierra… con el tiempo. Conmigo misma. Con mi cocina.

• Beneficios: No solo sabor, sino un aporte extra de minerales. Una pizca de salud en cada plato. Un recordatorio de que la comida… es más que alimento.

Sigo prefiriendo la sal rosa. El rosa… me recuerda a los atardeceres en el desierto. A la arena bajo mis pies. A la inmensidad… del tiempo… del espacio. El Himalaya… siempre presente. En cada grano de sal. En cada plato. En cada recuerdo. En cada suspiro.

El año pasado visité una salina. Blanca, inmensa, cegadora. Este año, solo pienso en rosa.

¿Cómo saber si la sal es de calidad?

Cristales blancos. Granulación uniforme. Eso es todo.

Pureza visual. Blanco. Sin más. La apariencia engaña, a veces. Recordatorio: la percepción es subjetiva.

Granulometría. Uniformidad. Esencial. La inconsistencia habla de procesos deficientes. Como la vida misma.

Detalles:

• Origen geográfico: Impurezas. Influye. Mi sal de este año, de la costa de Galicia, perfecta.
• Prueba de sabor: Subjetiva. Inútil. Como el amor.
• Análisis químico: Único método fiable. Necesario. Sin atajos.

El sabor es efímero, la verdad química, eterna.

El año pasado, probé sal del Himalaya. Más cara, peor. Irónico.

¿Cómo saber si una sal es buena?

Medianoche. Otra vez. La sal… mirando el salero, ahí, en la oscuridad. Blanca, inerte. ¿Cómo saber si es buena? Me pregunto si importa.

• Revisar la etiqueta. Sí, eso dicen. Como si leyendo letras pequeñas pudiera… no sé… cambiar algo.

• Sal marina. La busco. Siempre la busco. Me recuerda al mar. Un mar que no he visto en años. Este año tampoco iré.

• Evitar la sal de roca. Rocas. Frías, duras. Como… como yo me siento.

El yodo. Lo recuerdo. Mi abuela decía que era importante. Para la tiroides, creo. Ella… ella ya no está. 2023. Otro año sin ella. Y aquí sigo, obsesionado con la sal.

Me acuerdo de mi abuela. Ella usaba sal marina. Decía que la de roca era para… para las vacas, creo. Una idea absurda. Pero yo… yo la recuerdo. Y compro sal marina.

En resumen, mirar la etiqueta. Sal marina. Aditivos. Simple. Pero nada es simple a esta hora. Nunca.

¿Cómo se mide la calidad de la sal?

La sal. Un grano de nada, un océano de algo.

Conductividad, clave. Mides la corriente. Simple. Más corriente, más sal. Eso es todo.

Mi padre, ingeniero químico, lo explicaba así. Siempre pragmático. La ciencia es fría, precisa.

• Disolución.
• Iones.
• Medición.

Es cuestión de electrones. El universo, una danza de cargas. La sal, un participante más. Un actor secundario. Sin embargo, vital.

El método es simple. Demasiado simple, quizás. Como la vida misma.

Otro dato, mi hermana, bióloga marina, me lo confirmó este año: la salinidad del Mediterráneo ha bajado 2 puntos este 2024. A nadie parece importarle.

La indiferencia es una forma de control. ¿O de desesperación? No lo sé. Nunca lo supe.

La sal. Insignificante, potente. Igual que todo. Y nada.

¿Cómo saber si una sal es yodada?

A veces, en la penumbra, me pregunto cosas raras. Como si la sal que uso tiene yodo.

• La etiqueta, siempre la etiqueta. Ahí debería decirlo claro: “sal yodada” o algo parecido. Si veo “yoduro” por ahí, también vale. Es lo más fiable, aunque a veces dudo de lo que leo. ¿Me estarán engañando?

• Un sello, una marca. Como cuando compraba latas de atún de oferta. Buscaba la marca que mi abuela decía que era buena. Quizá haya un sello del Ministerio de Sanidad en la sal… no sé, miraré. A ella sí que le hacía caso.

• El farmacéutico, el de siempre. Él sabrá. Me fío más de él que de Google. Seguro que tiene un test o algo así. ¿Me mirará raro si le pregunto por esto? Da igual. Es mi farmacéutico de toda la vida.

Y ahora que lo pienso… ¿para qué quiero yo saber si la sal es yodada? ¿De verdad me importa tanto? Creo que solo quería algo en qué pensar esta noche. Supongo que es mejor que pensar en otras cosas.

Información Adicional

• Antes, mi abuela guardaba la sal en un bote de cristal. Decía que así no se apelmazaba.
• Ahora uso sal rosa del Himalaya. No sé si tiene yodo, la verdad.
• De pequeño, me encantaba lamer los terrones de sal que mi abuelo le daba a las vacas.

¿Qué marcas de sal no tienen yodo?

Sal sin yodo: Copisal, Las Reina, Urcupiña, Dorisal, Gustosi, Atusal, Blancanieves, Chuzasquero, Gerly, La Grandiosa Sabrosita, San Antonio, Teresita, Yuli.

• Alternativas: Sal marina sin refinar (lee la etiqueta).
• Precaución: Déficit de yodo es real. Consulta a tu médico antes de cambiar la sal.
• ¿Por qué? Algunos prefieren el sabor puro de la sal. Otros, restricciones médicas.
• Recuerdo: Mi abuela siempre usaba sal gruesa. Decía que la fina era “agua salada disfrazada”.
• Ironía: La sal “La Grandiosa Sabrosita” suena como un oxímoron sin yodo.
• Importante: El yodo es crucial para la tiroides. No juegues con eso sin saber.
• Dato curioso: Algunas sales gourmet ni se molestan con el yodo. Apuntan al paladar refinado.
• Aviso: Revisa siempre los ingredientes, las marcas cambian.
• Mi consejo: Si no eres médico, mejor no andes experimentando.
• ¿Sabías que…?: La sal sin yodo se usa en ciertos procesos industriales.
• Lo que sé: En 2024, el yodo en la sal es un tema aún candente.
• Una vez: Vi un chef famoso usar sal negra del Himalaya. Cero yodo, puro espectáculo.