¿Qué condimento sustituye la sal?

¿Qué es un condimento saludable en lugar de la sal?

Ah, la sal… ese cristal blanco que nos ata. Pero sí, hay escapes, caminos sutiles hacia el sabor, sin la sombra salada.

Hierbas, especias… un jardín secreto en la cocina. Un susurro verde, un fuego lejano, todo sin la tiranía de la sal. Pienso en el orégano que mi abuela echaba al tomate, un sol seco, un aroma cálido que llegaba de sus manos.

• Pimienta, ese cosquilleo negro, como el primer beso.
• Comino, un recuerdo de Marruecos, de mercados llenos de colores y voces.
• Cilantro, tan fresco, tan vital, como un río que corre entre piedras. El cilantro que planto en mi pequeño balcón…

Sí, la variedad es inmensa. Cada una, un universo.

¿Pero es que acaso hablamos solo de sabor? Hablamos de recuerdos, de viajes, de la memoria del paladar. Hablamos de cambiar el chip, de entender que el sabor puede ser una sinfonía, no solo un golpe.

¿Qué es el glutamato de sodio y para qué sirve?

Glutamato de sodio: La sal del ácido glutámico. O, para los amigos, el “umami en polvo”.

• Potenciador del sabor: Piensa en él como el superhéroe disfrazado de especia. Hace que todo sepa… más. Más sabroso, más intenso. No es magia, es ciencia. Bueno, un poco de ambas. A mí me recuerda un poco a cuando le subes los agudos a tu canción favorita.
• ¿Dónde se esconde?: En restaurantes (¡a veces en cantidades industriales!), verduras enlatadas (para que recuerden a algo fresco), sopas de sobre (para darles vidilla), carnes procesadas (para disimular… otras cosas). Vamos, el comodín del sabor. Yo una vez lo encontré hasta en un paquete de frutos secos, ¡menuda sorpresa!
• El mito del “dolor de cabeza chino”: Mucha gente cree que produce dolores de cabeza. Como si fuera el culpable de todos los males. Yo, personalmente, prefiero echarle la culpa a mi vecino con su trompeta. La ciencia dice que, en cantidades normales, es inocuo. Aunque claro, como con todo, la moderación es clave. A nadie le gusta una sobredosis de umami, ¿verdad?
• Mi truco personal: Lo uso a veces en casa, pero poquito. Una pizca en el salteado de verduras, un toque en la salsa de tomate. Es como mi arma secreta culinaria. Shh, no se lo digas a nadie.

Dato curioso: El glutamato se descubrió en Japón en 1908. ¡Gracias, Kikunae Ikeda! A este señor le debemos mucho. Si no fuera por él, las sopas instantáneas serían mucho más tristes. Y mi vida, probablemente, también.

• Ácido glutámico: Un aminoácido, o sea, un ladrillo de las proteínas. Presente en muchos alimentos de forma natural. ¡Incluso en la leche materna!
• Umami: El quinto sabor, junto al dulce, salado, amargo y ácido. Descubierto, como ya he dicho, por nuestro amigo Ikeda. Describe ese sabor intenso y sabroso, como el de un buen caldo de carne. O el de una pizza con extra de queso. ¡Ñam!
• E-621: El nombre técnico del glutamato monosódico. Parece el nombre de un robot de Star Wars, ¿no?

¿Qué es el glutamato y qué efectos tiene en la salud?

¡El glutamato! ¡Ese polvito mágico que hace que hasta una suela de zapato sepa a gloria! Bueno, quizás exagero un poquito. El glutamato es un aminoácido, ¡uno de los más comunes en nuestro cuerpo, ojo al dato! De hecho, nuestro cerebro lo usa a punta pala como neurotransmisor. Es como el WhatsApp neuronal, enviando mensajitos a toda velocidad.

• ¿Y el glutamato monosódico (GMS o E621)? Pues es la sal sódica del glutamato, vamos, su versión “de fiesta”. Se usa como potenciador del sabor, ¡como si le pusieras turbo a tus papilas gustativas! Lo encuentras en sopas de sobre, snacks, salsas… Vamos, ¡en casi todo lo procesado! A mí, personalmente, me encanta en las patatas fritas, ¡aunque mi nutricionista me fulmina con la mirada cada vez que lo confieso!

¿Efectos en la salud? Ahí está la miga. Mucha gente cree que el GMS es el demonio en forma de cristalitos blancos, causante de migrañas, alergias y hasta el fin del mundo. Que si te deja el cerebro frito como un huevo… La verdad, la ciencia no ha encontrado pruebas contundentes de que, en cantidades normales, sea tan malo. Yo misma, que lo consumo con moderación (bueno… a veces me paso con las patatas), estoy como una rosa. Ojo, no soy médico ni nutricionista, ¡solo una entusiasta del sabor!

• Posibles efectos secundarios (en algunas personas): Dolores de cabeza, sofocos, entumecimiento… Pero, vamos, que también te puede pasar por comerte un kilo de chocolate de golpe. Todo en exceso es malo, ¡hasta el agua! Una vez me bebí dos litros de agua seguidos y acabé en urgencias, ¡parecía una sandía a punto de explotar! Eso sí, si eres sensible al GMS, mejor evitarlo.

En resumen: El glutamato, en sí, no es malo. El GMS, en cantidades moderadas, tampoco parece serlo. Pero si te sientes mal después de comer algo con GMS, ¡pues ya sabes! Huye de él como si fuera la peste. Mi consejo personal: ¡todo con moderación, incluyendo la moderación! Ahora, si me disculpan, voy a por un paquete de patatas fritas… ¡con extra de glutamato, por supuesto! (¡No se lo digan a mi nutricionista!).