¿Qué sustituye al glutamato monosódico?

¿Cuál es el sustituto del glutamato monosódico?

Aquí, en la oscuridad, las palabras se sienten... pesadas. Como si cada letra cargara con un fragmento de algo que perdí.

RAISE, el Umami Chileno, dicen que es el sustituto. Un nombre... lejano.

Pero, ¿realmente sustituye algo?

• El sabor... El sabor no es solo una molécula. Es un recuerdo. Es la cocina de mi abuela. Es... otra cosa.
• Este año... Este año todo tiene un sabor diferente. Como si hubieran quitado un ingrediente esencial. Un ingrediente que no se puede nombrar.

Y entonces me pregunto, ¿qué intentamos reemplazar? ¿El glutamato? ¿O algo más?

• Mi soledad... A veces creo que busco un sabor que llene el vacío. Un sabor que me recuerde que no estoy solo.
• Ella y... Ella decía que el glutamato era un truco. Pero a mí me gustaba. Me hacía sentir... algo.
• Ahora... Ahora ya no está ella. Y el glutamato sabe a nada. Quizás RAISE... quizás. Pero no lo creo.

¿Cuál es el sustituto del glutamato monosódico?

A ver... ¿sustituto del glutamato? Mmm, RAISE, el umami chileno, dicen. Pero, ¿qué lleva exactamente? ¿Es solo marketing o realmente funciona? Umami chileno... Suena como a pimiento seco, no sé por qué.

• RAISE: Lo importante es que lo venden como alternativa al glutamato. ¿Y qué es el glutamato? Sabor... ¿Sabor artificial? Yo echo sal y especias, que para algo están.
• ¿Alternativa real? No sé yo. ¿Será más sano? Imagino que sí, pero a saber los ingredientes. ¡Ah! A ver si luego miro la etiqueta en internet.

No me convence mucho eso de "umami chileno", suena a invención. Pero bueno, si la gente lo usa y le gusta... Yo sigo con mi sal y pimienta. ¿Será que soy muy tradicional? Puede. Quizás debería probarlo para opinar con más criterio. Aunque... si no lo necesito, ¿para qué?

Por cierto, ¿dónde lo venden? En el súper de la esquina no lo he visto nunca. Igual solo está en tiendas gourmet o algo así. Ya me pica la curiosidad. A ver si investigo un poco más.

¿Qué alimentos naturales contienen glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (GMS) está presente naturalmente en alimentos como quesos añejos, carnes, tomates, champiñones y algunas algas.

Uf, el glutamato monosódico... Me trae recuerdos. No sé por qué, pero siempre que pienso en él, me acuerdo de mi abuela Elena.

Recuerdo un viaje a Italia hace unos años, con ella. Estábamos en Parma, en una quesería diminuta, de esas familiares. ¡Olía a gloria! Ella, con su español chapurreado, le preguntó al quesero, directamente, sobre el umami del parmesano. Él se echó a reír, pero luego, muy serio, le explicó que era el glutamato natural.

• El parmesano, claro.
• Los tomates de su huerto, ¡increíbles!
• Setas, sobre todo las shiitake.

Me acuerdo que luego, en casa, siempre añadía un poco de parmesano a casi todo, diciendo que le daba "ese algo" especial. Supongo que era el GMS.

Ahora yo también hago lo mismo, aunque, sinceramente, creo que lo hago más por recordarla a ella que por el sabor en sí. ¡Qué tontería!

Últimamente he estado investigando más sobre el glutamato. Me sorprende la cantidad de alimentos que lo contienen de forma natural y que disfrutamos tanto.

• Quesos curados: Como el parmesano, roquefort o cheddar.
• Carnes: La carne de vaca y pollo también tienen GMS.
• Verduras y Frutas: Tomates, guisantes y algunas algas.
• Hongos: Champiñones y setas shiitake son ricos en GMS.
• Frutos Secos: Nueces

La verdad es que, si te paras a pensar, muchos de los sabores que asociamos con lo delicioso tienen que ver con el glutamato. Curioso, ¿verdad?