¿Qué hago si no tengo sal?

¿Qué se puede utilizar en vez de sal?

Hierbas, especias, y ácido. La sal es sólo una herramienta.

• Ajo y cebolla: base. Infalibles.
• Pimienta (negra, roja, cayena…): golpe seco. Calor preciso.
• Hierbas (orégano, tomillo, albahaca, cilantro): frescura. Profundidad.
• Especias (comino, jengibre, cúrcuma): exotismo controlado.
• Vinagretas caseras: ácido que despierta. Nada comercial.

Reducir sal: Conciencia. No restricción.

• Ojo a embutidos, quesos curados, precocinados: Sodio oculto. Trampa.
• Lee etiquetas. Sé cínico.
• Cocina más. Simplifica. Saborea lo real.

Extras:

• Umami: Busca el quinto sabor. Setas, tomate seco, salsa de soja (poca).
• Limón/Lima: Zumo. Ralladura. Vitalidad.
• Tostado: Ajo, cebolla, frutos secos. Intensifica. Eleva.

Aprendí a cocinar sin sal cuando me mudé a esa cabaña en las montañas. Soledad y necesidad agudizan el ingenio. Ahora, la sal es sólo un recuerdo lejano, casi innecesario.

¿Qué tan necesaria es la sal en el cuerpo?

¡Necesaria la sal? ¡Como el wifi en mi casa! Sin ella, mi cerebro hace cortocircuito. Literalmente.

• Impulsos nerviosos: Sin sal, ¿sabes? Se apagan. Como la tele cuando se va la luz. ¡Drama total! Yo personalmente, sin mi pizquita de sal, soy un zombie. Como cuando intentas usar el móvil con 1% de batería. Angustia pura.

• Músculos: ¡Ah! Los músculos… Mis bíceps gritan por sal. (Bueno, no gritan, porque eso sería raro, pero lo necesitan). Sin ella, parezco un flan. Y no, no es un cumplido. Es la pura verdad. Este año intenté hacer flexiones sin la dosis adecuada de sal… Digamos que el suelo y yo nos hicimos muy amigos.

• Corazón: Este año, sin suficiente sal, mi corazón latía como si estuviera viendo el final de mi serie favorita. ¡Un drama! Necesita su salecita, como yo necesito mi café por la mañana. Es vital.

• Fluidos: ¡Ojo! El agua sola no hace milagros. Necesita su ayudante, la sal, para entrar a las células. Si no, es como intentar meter un elefante en un coche Smart. Imposible. Mis células me lo agradecen, y yo se lo agradezco a la sal.

Resumiendo: La sal es imprescindible. No mucha, no poca. Lo justo. Como el chocolate. Un poquito te da la vida, mucho te la quita. Aunque yo, personalmente, prefiero pecar por exceso de chocolate que por defecto de sal. ¡Que no se entere mi médico! Ayer mismo me comí una tableta entera… de chocolate negro, claro. ¡Es más sano! (guiño, guiño).

¿Por qué tengo ganas de comer sal?

Medianoche. Otra vez. Despierto. Con la necesidad absurda de… sal. No sé. No entiendo. Como si mi cuerpo la reclamara. Como si me faltara algo vital.

• Sed. Mucha sed. Siempre tengo sed. Será eso. No, no puede ser solo eso.

• Aburrimiento. Quizás. A veces me sorprendo mordiendo granos de sal. Como si fueran caramelos. Una distracción. Una tontería.

• Tristeza. Puede ser. Recuerdo a mi abuela, poniéndole sal a todo. “Para la alegría”, decía. Y yo… yo solo siento un vacío. Este año ha sido especialmente duro. Perdí mi trabajo en marzo.

• Costumbre. De pequeño, todo sabía a sal. Mi madre cocinaba con demasiada. Ahora, la comida me sabe sosa. Insípida. Como mi vida.

Respuesta corta: Sed, aburrimiento, tristeza, costumbre.

La lámpara de la mesita de noche proyecta sombras extrañas en la pared. Me recuerdan a las olas del mar. Saladas. Necesito dormir. Mañana compraré pepinillos. Los más salados que encuentre. Los necesito. No sé por qué.

¿Cómo saber si tengo problemas con la sal?

Síntomas que alertan, como faros en la noche, de una posible tempestad salina en tu interior:

• Orina transformada, un eco de cambio. ¿Un aroma distinto, acaso más fuerte, más presente, como un recuerdo persistente? Me acuerdo de la orina de mi abuelo, siempre olía a hospital, un olor entre metálico y a desinfectante. Algo inquietante…

• Dolor, un latido sordo en la espalda, un recordatorio constante de algo que no está bien. Como cuando me duele la espalda después de estar mucho tiempo en el jardín, sacando malas hierbas.

• Sabor extraño, un invasor metálico en la boca, o quizás un sabor a amoníaco, un fantasma químico que perturba la paz del paladar. Me recuerda al sabor que a veces noto en la boca al despertarme, como si la noche hubiese dejado un poso amargo.

• Mareos y náuseas, un baile tambaleante, una sensación de desequilibrio que te arrastra lejos de la serenidad. Como cuando iba en el coche de mi padre por las carreteras sinuosas de la costa, siempre acababa vomitando.

Vómitos, la expulsión violenta, el cuerpo rechazando, gritando en silencio. El cuerpo dice no. Rechaza.

Información adicional:

La sal es necesaria para la vida, pero en exceso… El consumo excesivo de sal este 2024 está asociado con:

• Hipertensión arterial: La sal retiene líquidos, aumentando la presión sanguínea.
• Problemas renales: Los riñones deben trabajar más para filtrar el exceso de sal.
• Enfermedades cardíacas: La hipertensión aumenta el riesgo de infarto y otros problemas cardíacos.
• Osteoporosis: El exceso de sal puede aumentar la pérdida de calcio en los huesos.

Si reconoces estos síntomas, consulta a tu médico. Escucha a tu cuerpo, él sabe. Recuerda, la prevención es la clave.

¿Qué pasa si uno regala sal?

¡Regalar sal! ¡Qué dramón! Es como si le dieras a alguien un kit para espantar vampiros, pero en la cocina.

• Protección: Se supone que la sal es el amuleto contra el mal rollo. Si te la regalan, ¡ojo!, ¡quizás piensan que estás rodeado de malas vibras o que necesitas un exorcismo culinario! A lo mejor te ven más salado que un bacalao en Semana Santa.
• Buenas intenciones… ¿o no? En teoría, es un gesto de “te quiero a salvo”. Pero, seamos sinceros, igual te están diciendo sutilmente que tu comida es más sosa que un plato de agua. ¡Drama!
• ¡Ojo con la superstición! Antiguamente, tirar sal era peor que romper un espejo delante de un gato negro. Regalarla podría ser una forma enrevesada de desearte buena suerte… o de echarte una maldición disimulada. ¡Vete tú a saber!

Ahora, fuera bromas. La sal ha sido importantísima a lo largo de la historia, ¡más que el último iPhone! Desde conservar alimentos (imagina no tener jamón serrano, ¡un horror!) hasta ser moneda de cambio (¡salarios de sal!, de ahí viene la palabra). Así que, si te regalan sal, tómatelo con humor. ¡Y echa un poquito a la paella, que seguro que le viene bien!