¿Qué alimentos son bajos en sal?

¿Qué cenar bajo en sodio?

Pescado. A la plancha, al horno, sin sal.

Pollo. Sin piel. Sin adobo. Asado, hervido. Olvida las salsas.

Carne. Cortes magros. Preparación simple.

Legumbres. Lentejas. Garbanzos. Judías. Remojo previo, cocción lenta. Especias, no sal.

Verduras. Espárragos. Acelgas. Alcachofas. Crudas o al vapor. Un toque de aceite de oliva virgen extra.

Mi cena de hoy: salmón al horno con espárragos. Sin sal, solo pimienta y limón. Prefiero el aceite de oliva virgen extra de variedad picual. A veces añado un poco de ajo.

¿Qué puedo comer bajo en sal?

Espinacas. Un verde profundo que se pierde en la memoria de la infancia. El sabor terroso, casi metálico, mezclado con… ¿qué era? Ajo, quizás. O simplemente el recuerdo del verano, del sol cayendo sobre las hojas aún húmedas.

Verduras frescas. La palabra misma evoca frescura, rocío de la mañana. Un brócoli emergiendo de la tierra oscura, la textura áspera del pimiento entre los dedos. Yo recuerdo un huerto… el mío, pequeño, con tomates cherry que explotaban en la boca, dulces como caramelos. Este año planté pimientos y, aunque pequeños, eran un festival de sabor.

Brócoli, papa dulce, esa dulzura terrosa… Un contraste. Como la betarraga, su color intenso manchando las manos, el delantal, la memoria. Okra, espinaca, zanahoria… Un tapiz de colores vibrantes, un eco de sabores antiguos. Recuerdo a mi abuela, sus manos arrugadas pelando zanahorias para el puchero. Este año, yo hago lo mismo, un ritual silencioso.

El frío metal de la lata. Verduras congeladas, prisioneras del hielo. Sin la artificialidad de la mantequilla, de las salsas. Puras, esperando el calor que las liberará. Este año, compré una bolsa grande de edamame congelado, un descubrimiento.

El sonido del agua corriendo, lavando las verduras enlatadas, arrastrando consigo el exceso de sodio, el fantasma de la sal. Busco las etiquetas “bajo en sodio”, “sin sal añadida”. Un acto de rebeldía contra lo procesado, una búsqueda de la pureza original.

• Verduras frescas: Brócoli, Papa dulce (camote), Betarraga, Okra, Espinaca, Pimentón (pimiento), Zanahoria, Edamame.
• Verduras congeladas: Sin mantequilla ni salsas.
• Verduras enlatadas: Bajo en sodio/sin sal añadida (enjuagar).

Este año, he descubierto el sabor sutil del apio, casi olvidado en la nevera. Lo corto en finas rodajas y lo añado a todo. Una textura crujiente, una presencia casi fantasmal.

¿Qué no comer en una dieta baja en sodio?

Sodio, el enemigo silencioso. Evitarlo es crucial.

• Lácteos: Di no a quesos salados, helados. El yogur casero, tu aliado.

• Pescados: Conservas y ahumados, prohibidos. Elige el blanco fresco. No los compres.

Mi abuela decía: “la sal es la muerte blanca”. Era sabia, aunque tozuda. Recuerdo una vez… da igual.

La clave es la frescura. Cocina sin añadidos. Busca alternativas naturales, especias, hierbas. Mi padre siempre usaba pimentón de la Vera en lugar de sal, un truco que aprendí de él.

El sodio se esconde. Lee etiquetas. Desconfía de lo procesado.

Más allá de lácteos y pescados:

• Embutidos y carnes procesadas: Evítalos a toda costa.
• Panadería industrial: Una trampa sutil.
• Salsas preparadas: Un atentado a tu salud.

¿Una última verdad? El sabor se reeduca. Paciencia, y tu cuerpo lo agradecerá.