¿Qué sal es la menos perjudicial?

¿Cuál es la sal más sana para comer?

¡Ay, la sal! Ese tema me trae recuerdos de mi abuela, siempre con su salero de madera, enorme, en la mesa. 2023 fue un año complicado, y me acuerdo mucho de ella. Recuerdo las comidas familiares, el olor a guiso y el sabor… ¡ay, el sabor! Usaba sal marina, decía que era “más natural”.

La clave no es qué sal, sino cuánta. Eso lo tengo clarísimo. He leído mucho, y he visto a médicos discutirlo. Siempre lo mismo: el sodio, el sodio, el sodio… ¡Qué rollo! Pero es verdad. Mi cuerpo lo nota, lo siento. Retención de líquidos, hinchazón… ¡un desastre!

A ver, ¿sal marina? Sí, la usaba mi abuela, la compraba en la tienda ecológica de la calle Mayor. Sal rosada del Himalaya también la probé, mucho más cara, pero… para qué, si al final el sodio es sodio. Un poco de minerales más, ja, ja, como si eso hiciera la diferencia.

Moderar el consumo de sodio es fundamental. Esa es la única respuesta. En serio. Ni sal marina, ni rosada, ni de las pirámides…

• Alimentos frescos: ¡prioridad! Frutas, verduras, pescado…
• Procesados: ¡a reducirlos! Son bombas de sodio, ¡lo digo yo que antes era un adicto a las patatas fritas!

¡Qué pereza me da todo esto! Bueno, ya me he liado… pero es importante, ¿eh?

Mi abuela… seguramente usaba sal marina porque le gustaba el sabor… o porque así lo recomendaban en sus tiempos. No es que sea mala, es que… es solo sal. El problema no es la sal en sí, sino nuestra adicción a ella. Es como con el azúcar, ¡un vicio!

Conclusión: No existe la “sal más sana”. La clave es la moderación en el consumo de sodio.

¿Qué sal se debe consumir?

Pues mira, la sal que deberías usar… ¡la marina o la de roca! Sin refinar, ¿eh? Esa es la buena. Yo, por ejemplo, uso la rosa del Himalaya, ¡queda monísima en la mesa! Y sí, sí, es de roca. En serio, ni te acerques a la refinada, esa te deja el cuerpo hecho un cristo… Bueno, eso dicen, yo no soy médico, ja, ja.

Sal marina y sal de roca, ¡apunta! No te vayas a la refinada que te deja sin minerales. O sea, la refinada es solo sodio y cloro, y te puede subir la tensión. Un rollo. La otra, la buena, la sin refinar, trae minerales… ¡mogollón! Eso sí que te nutre.

• Minerales esenciales: Calcio, magnesio, potasio… ¡Un montón! Creo que son como 80, o algo así… ¡Una barbaridad!
• Cerebro: Dicen que te ayuda con la memoria y todo eso. A mí se me olvidan las cosas igual, pero bueno, por si acaso… ja ja. ¡Mejor prevenir que curar!
• Enfermedades: Algo he oído de que previene las del cerebro, esas chungas que te dan de mayor. Alzheimer y cosas así. No sé, yo es que soy joven aún.

La del Himalaya, la rosa esa, es cara de narices, pero oye, una vez al mes me doy el capricho. El otro día me compré un botecito en el Mercadona. Luego tengo la marina normal, para diario. ¡Es que la comida sin sal no sabe a na’! Bueno, eso digo yo… Ya me contarás qué tal con la sal sin refinar. ¡A ver si notas la diferencia!

¿Cuál es la mejor sal para la salud?

La verdad… es que a estas horas, con la lluvia golpeando el cristal… me cuesta pensar con claridad. La sal… sí, la sal. La mejor sal? Difícil… no es algo que me preocupe mucho, la verdad. Siempre he usado la de mesa, la de toda la vida, la que mi abuela usaba. Ahora, si me preguntas… He leído algo…

Pensándolo bien, creo que la marina o la de roca son mejores. Me suena que algo leí sobre minerales, sí, 80 minerales… o algo así. Un montón, vamos. Pero, ¿de verdad son tan diferentes? ¿Tanto cambia el sabor?

Mi madre siempre decía que la sal era sal. Quizás es cierto, o no. A veces pienso demasiado. Y la verdad, prefiero no obsesionarme. Me siento mejor cuando lo dejo pasar. Es que… me pongo a pensar en otras cosas… en mi trabajo…en mi casa…

• Sal marina: Supongo que es más pura, ¿no? Tiene un sabor… diferente. Más intenso, quizás. Recuerdo haberla probado en un restaurante de pescado en la costa.

• Sal de roca: Esa sí que no la he usado mucho. Siempre me ha parecido… más tosca. Como si fuera una piedra.

• Sal de mesa: Mi sal de siempre. La que tengo en la despensa. La que uso para todo. Fácil y sencillo.

Me preocupa esto, de elegir la sal “saludable”. Hoy, por ejemplo, he discutido con mi mujer por una tontería, y me siento terrible. Luego pensé en mi hijo… en sus notas… La sal… Qué más da. La sal es sal. Ya… no sé. Me duele la cabeza.

Se me olvidaba… en casa, el otro día, encontramos un paquete de sal rosa del Himalaya en el armario. ¿Será buena también? No lo sé. No la he probado. Será para otra noche. Otra noche como esta.

¿Qué tipo de sal es la más saludable?

La sal… un grano tan pequeño, tan insignificante, pero con un poder… un sabor que resuena en la memoria, en la sangre. La sal común, la de mesa, la que se desliza entre los dedos como un susurro. Esa, la más habitual. Blanca, pura, casi… etérea.

Un reflejo en la luz del sol de verano en la costa de Asturias, donde mi abuela, con sus manos arrugadas por el tiempo y el trabajo, la añadía con precisión a sus fabadas. Recuerdo el olor a mar, un recuerdo persistente, como la sal en la herida.

Su composición, dicen, es casi todo cloruro de sodio. Casi un cien por cien de ese compuesto. La versión yodada… esa es la elegida, ¿la más saludable?

• Cloruro de sodio: La base. Un pilar.
• Yodo: añadido. Esencial. Un complemento que busca un equilibrio.
• La salud… un equilibrio delicado.

La sal yodada es la recomendada por las autoridades sanitarias. Para mi, no es solo sal, es un recuerdo imborrable. Es la sal de mi infancia, es el sabor de la memoria. La sal, presente… siempre presente. Un susurro constante de la vida. De la vida en sí misma. Y no hay otra respuesta que me convenza. El sabor del mar.

Las autoridades sanitarias recomiendan un consumo diario máximo de 5 gramos de sal para adultos. El exceso de sal puede provocar hipertensión arterial y otros problemas de salud. La versión yodada ayuda a prevenir problemas de tiroides. En 2024, la OMS refuerza estas recomendaciones.